吃个燕窝，文人间也免不了互相伤害-儿童城

吃个燕窝，文人间也免不了互相伤害

时间：2018-08-01 12:06:11 来源：美食圈作者：吃法点击：

导读：[db:简介]

在古代的文人圈中，吃燕窝从来就是一件雅事，其烹制手法之复杂、材料搭配之精致，常常令人目瞪口呆。但是，即便是最为经典吃法，也往往会沦为他人的笑柄。

李化楠是乾隆年间的著名藏书家、诗人，他的笔记中详细记载了他们家的燕窝吃法：

其一，用滚水一碗，投炭灰少许，候淀清，将清水倾起，入燕官泡涨发，去污取净。撕碎，入水烹煮成熟。配鸡丝或肉丝，入碗衬底，用滚鸡汤或肉汤浇淋，汤滗出，再浇淋。燕窝放在另一碗中，也用鸡汤浇淋两三通。俟鸡肉丝浇完毕，乃将燕窝逐条铺在鸡丝上。取净鸡汤去油留清，加甜酒、豆油各少许，滚滚淋下，撒上椒末，供食。

其二：用熟肉剁作极细肉茸，加绿豆粉及豆油，花椒、酒、鸡蛋清作丸子，长如燕窝。将燕窝泡洗净，撕碎、滚粘贴肉丸外面、包密、下滚汤中烫一下，随即捞起。候一齐做好，烫好，用清肉烫作汁，加豆油、甜酒各少许，下锅先滚一二滚，将丸下去再滚一下，即取出入碗，撒以椒酒葱花、香菇，食之甚美。这种做法又称为绣球燕，还可将将燕窝包在丸子内，作丸子亦先烫熟。

可惜，如此复杂的燕窝烹制方法，现在已经难得一见，小编遍搜网络，也找不到一张合适的图片，只得随便哪一张凑数。

李化楠的这种吃燕窝的方式惹恼的同时代另一位诗词大家——袁枚，袁枚这样评价李化楠：“乞儿卖富，反露贫相。”

这就相当过分了，毕竟李华楠只是吃燕窝，结果老底子都被骂了出来。也许您觉得袁枚太不地道，其实这位乾隆年间大才子不仅诗画双绝，对于美食亦真有独到之处。在骂完李华楠之后，袁枚记载了他认可的燕窝吃法：

必用天泉滚水泡浸涨发，用银针挑去黑丝，用嫩汤、好火腿汤、新蘑菇汤三汤亨制燕菜，看燕窝变成玉色为度。袁枚将其形容“以文配文”“以清配清”“以柔配柔”，乃燕窝吃法中的大雅之法。然此种吃法看似简单，实则难得，因为每个燕窝必须重二两以上，这样的成本，实在令人咂舌。

好吧！小编承认还是找不到图。抱歉啦！

同样是吃燕窝，曹雪芹也遭到过同时代文人的褒贬。

《红楼梦》成书后，至少有三十几处写到有关吃燕窝的细节。如：

第14回写“张太医论病如而细穷源”中，写到贾蓉之妻秦可卿“血亏气滞”,尤氏让她“吃了半钟儿燕窝汤”。

第45 回写到宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥。

第87回，宝玉因哀悼晴雯，心理揣着事情睡不着觉，未吃晚饭，一夜未眠，第二天早上袭人怕饿坏了二爷，吩咐厨房做了一碗燕窝汤。

曹雪芹自幼生于钟鸣鼎食之家，燕窝自是家中常备之物，《红楼梦》中记载的燕窝吃法，经现代医学理论证明，均有着确凿的疗效。然而在清代，文人们就开始发问：到底哪来的许多燕窝。

这份燕窝给林妹妹吃，应该很不错

那么，为什么文人间吃个燕窝都要相互“伤害”呢？说白了就是“文人相轻”，一个领域中的权威做久了，习惯了周围人的仰视，便不自然的流露出不屑之态度。

三伏天吃丝瓜，学会此做法，营养美味，消暑清热，越吃越解馋！

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