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轻轻松松做出你钟爱的重庆水煮鱼,独家秘方做出独特重庆风味

时间:2018-08-01 08:55:39 来源:图语美食作者:花椒点击:

导读:[db:简介]
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系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活,又充分发挥椒御寒、益气养功效,烹调出来的质一点也不会变韧,口感滑嫩,而不腻。既去除的腥味,又保持了的鲜嫩。

配图

炼制脂的原料及用量:姜块200克、葱节150克、椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、果4个(拍破)、香叶30克、色拉15千克。

其制法是:不锈钢桶上火,放入色拉烧至三成,投入姜块、葱节炸香,下入椒、八角、三柰、桂皮、果、香叶后,熄火,加盖,待冷却后打去料渣不用,即成。

制好的脂色泽清亮透明,若脂冷却后香料还未完全出味,则可再将脂用小火加,使香料味完全释放出来。

主料 1条(1000克左右)

配图

辅料 1个,色拉1000-1500克,1250克,精5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,椒、干适量

制作过程

配图

1、将去鳞、鳃、剖腹、去内洗净,用刀取下两扇,把骨制成块。

2、将斜刀片成薄片,加入精、料酒、味精、清拌匀,使片均匀地裹上一层浆。

3、将炒锅置火上,加高烧沸,下骨,用大火熬煮。撇去面浮沫,滴入料酒去腥。盆内放豆芽垫底。待骨熟后捞起放入盆里。

4、把片抖散入锅,待片刚断生时捞起,放在骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、椒、干椒等。5、锅洗净,放入色拉烧至七成后倒入盆里,熬上一两分种即成。

技术关键:

味道的好坏关键取决于麻椒、椒原料的好坏以及熬制红平。餐厅一般事先熬有红注意掌握温,高则易冲糊椒、干椒;低则无味和香味。须是活、鲤均可。内须有味,焯过的片才有味。

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