用闻木塞来判别酒的好坏到底对不对？-儿童城

用闻木塞来判别酒的好坏到底对不对？

时间：2018-07-31 20:21:18 来源：漫步格鲁吉亚作者：软木塞点击：

导读：[db:简介]

许多朋友打开葡萄酒后，都喜欢将软木塞拿起来，凑到鼻子底下闻闻香味，以此来判断葡萄酒是否健康适饮，我看到过有一些专业葡萄酒媒体，还专门写过文章来阐述为什么要闻木塞，比如说木塞是否有异味、查看酒的陈年情况、看葡萄酒保存的情况等等理由。这些，都需要经过闻塞来判断吗？

在国际侍酒师的标准侍酒服务里面，开瓶的过程颇为严谨，在确认葡萄酒品牌与年份后，在瓶口第二个凸凹口切下铅封，瓶子不能放置或倾斜，移除铅封，检查葡萄酒状况，将铅封放入杂物碟，用餐巾擦酒瓶的瓶口和软木塞区域，将螺旋杆斜手稿软木塞中，旋转，直至软木塞牢牢固定，但不要刺破软木塞末端，保持酒瓶直立，开始移除软木塞，软木塞剩下20%时摆正酒刀，用食指和大拇指，轻轻地将软木塞从瓶中摇晃和转动出来。将软木塞从螺旋杆中拿出，不要触摸软木塞里端（指软木塞与酒接触面），检查葡萄酒的状态，将软木塞放置于杂物碟。擦净瓶口内外，确保没有残渣掉入瓶内。侍酒师倒入1/2盎司的葡萄酒用于试酒，口头评析葡萄酒，并询问客人（主要是请客的那个人）是否需要试酒。

我们看整个开瓶过程，一气呵成，并没有要将酒塞拿来闻一闻，而是开瓶之后直接将酒塞放入杂物碟中，倒1/2盎司酒来试酒，来判断葡萄酒的品质。

这是因为，单闻一个软木塞，是无法断定酒的健康状况，而是要通过品尝酒来进行判断。软木塞的作用在于隔断空气，阻止氧化。而葡萄酒酿造者认为，葡萄酒里面需要有少量的空气来帮助葡萄酒陈年，而软木塞虽然塞住瓶口，仍有微量的空气可以通过软木渗进瓶中来帮助葡萄酒陈年。所以软木塞得到广泛的运用。但又需要将酒液盖住木塞，以保持湿润，这也是软木塞葡萄酒需要倾斜或平躺保管的原因。

许多人说，软木塞的状况可以看出葡萄酒的保存状况，说得对，这里是看，不是闻。并且，软木塞的干裂或者完全腐坏，与葡萄酒是否健康不存在直接的因果关系。我曾经喝过健傧老师1972年的经典琪安蒂，软木塞都成渣了，与瓶口壁全部粘住，结果软木塞是一点一点扣出来的，然而倒出酒来，醇香四溢，酒体饱满、单宁丝滑、充满果香，酒的浓郁度非常高，是我喝到的最难忘的一支酒之一。如果依照闻塞看塞的标准，这支酒没准就扔了不喝了。

软木塞唯一直接影响葡萄酒健康就是木塞被污染了。即葡萄酒术语所讲的Corked。我们刚说到侍酒程序，在拿出木塞之前，需要用餐巾擦酒瓶的瓶口和软木塞区域，这是一因为保管葡萄酒需要湿度，而瓶口被铅封封死，在一定温度与湿度下，瓶口会长出霉菌，这个是不会影响到葡萄酒的健康，只要用餐巾擦净。关键是，软木塞靠到酒的里面那一端不要被霉茵污染，如果污染，葡萄酒也可能被污染了，然而即使是这样，也不能通过闻塞去判断，而一定要将酒倒进杯中去闻，如果酒里面都闻到有潮湿的纸板味，很久没人住的房子刚进去时的那种霉味，那这瓶酒一定是被Corked了。

所以，大家要改掉开瓶后就去闻塞的坏习惯，看起来虽然好象有逼格，实质对判断葡萄酒没有一点帮助。葡萄酒一定要去品尝才知道是否健康与适饮。

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