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用闻木塞来判别酒的好坏到底对不对?

时间:2018-07-31 20:21:18 来源:漫步格鲁吉亚作者:软木塞点击:

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许多朋友打开葡萄酒后,都喜欢将软木塞拿起来,凑到鼻子底下闻闻香味,以此来判断葡萄酒是否健康适饮,我看到过有一些专业葡萄酒媒体,还专门写过文章来阐述为什么要闻木塞,比如说木塞是否有异味、查看酒的陈年情况、看葡萄保存情况等等理由。这些,都需要经过闻塞来判断吗?

在国际侍酒师的标准侍酒服务里面,开瓶的过程颇为严谨,在确认葡萄品牌与年份后,在瓶口第二个凸凹口切下铅封,瓶子不能放置或倾斜,移除铅封,检查葡萄状况,将铅封放入杂物碟,用餐巾擦酒瓶的瓶口和软木塞区域,将螺杆斜稿软木塞中,转,直至软木塞牢牢固定,但不要刺破软木塞末端,保持酒瓶直立,开始移除软木塞,软木塞剩下20%时摆正酒刀,用食指和大拇指,轻轻地将软木塞从瓶中摇晃和转动出来。将软木塞从螺杆中拿出,不要触摸软木塞里端(指软木塞与酒接触面),检查葡萄酒的状态,将软木塞放置于杂物碟。擦净瓶口内外,确保没有残渣掉入瓶内。侍酒师倒入1/2盎司的葡萄酒用于试酒,口评析葡萄酒,并询问客人(主要是请客的那个人)是否需要试酒。

我们看整个开瓶过程,一气呵成,并没有要将酒塞拿来闻一闻,而是开瓶之后直接将酒塞放入杂物碟中,倒1/2盎司酒来试酒,来判断葡萄酒的品质。

这是因为,单闻一个软木塞,是无法断定酒的健康状况,而是要通过品尝酒来进行判断。软木塞的作用在于隔断空气,阻止氧化。而葡萄酒酿造者认为,葡萄酒里面需要有少量的空气来帮助葡萄酒陈年,而软木塞虽然塞住瓶口,仍有微量的空气可以通过软木渗进瓶中来帮助葡萄酒陈年。所以软木塞得到广泛的运用。但又需要将酒液盖住木塞,以保持湿润,这也是软木塞葡萄酒需要倾斜或平躺保管的原因

许多人说,软木塞的状况可以看出葡萄酒的保存状况,说得对,这里是看,不是闻。并且,软木塞的干裂或者完全腐坏,与葡萄酒是否健康不存在直接的因果关系。我曾经喝过健傧老师1972年的经典琪安蒂,软木塞都成渣了,与瓶口壁全部粘住,结果软木塞是一点一点扣出来的,然而倒出酒来,醇香四溢,酒体饱满、单宁丝滑、充满果香,酒的浓郁度非常高,是我喝到的最难忘的一支酒之一。如果依照闻塞看塞的标准,这支酒没准就扔了不喝了。

软木塞唯一直接影响葡萄健康就是木塞被污染了。即葡萄酒术语所讲的Corked。我们刚说到侍酒程序,在拿出木塞之前,需要用餐巾擦酒瓶的瓶口和软木塞区域,这是一因为保管葡萄酒需要湿度,而瓶口被铅封封死,在一定温度与湿度下,瓶口会长出霉菌,这个是不会影响葡萄酒的健康,只要用餐巾擦净。关键是,软木塞靠到酒的里面那一端不要被霉茵污染,如果污染,葡萄酒也可能被污染了,然而即使是这样,也不能通过闻塞去判断,而一定要将酒倒进杯中去闻,如果酒里面都闻到有潮湿的板味,很久没人住的房子刚进去时的那种霉味,那这瓶酒一定是被Corked了。

所以,大家要改掉开瓶后就去闻塞的坏习惯,看起来虽然好象有逼格,实质对判断葡萄酒没有一点帮助葡萄酒一定要去品尝才知道是否健康与适饮。

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