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外出点餐趋平常话, 四招教你识别餐馆劣质油!

时间:2018-07-31 20:01:19 来源:美食课课作者:室温点击:

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外出就餐、点外卖已成为很平常的事情,但因地沟事件的揭露和加工过程不可见,很多人担心外出就餐的安全问题,但又无能为力。这里教大家4种方法也许能帮忙鉴别餐馆用是否合格。

1.看色是否亮。脂经长时间,已经氧化聚合,不仅会变,还会发生折光变化色看起来会比正常情况亮,如果到这种亮的品就要注意了。

2.尝口感是否腻。新鲜合格的液体植物滑爽易流动,即便放入较多的,也不会有腻感,而且上附着的容易涮掉。如果是动物脂肪(之类),虽然室温下有点,但在里就能涮掉。反复使用的劣质腻,不清爽,甚至在中都很难涮掉。

3.闻味是否哈喇。新鲜的精炼没有明显的味道,没有精炼的则有它本身特征的味道。如果一道素中带有荤的味道,那就说明脂是多次加过的,不是新了。如果里有不新鲜脂的味道,比如“哈喇味”“老味”,那就说明质量不佳。

4.看打后是否凝固。植物在室温下为液体状态。新鲜植物烹调的肴,那么在室温下冷却后,还是液体的。把肴打回家,再在室温下打开,如果脂已经凝固或半凝固,说明脂的饱和度比较高,或反式脂肪酸含量高,很可能是反复使用的老。一方面,这些在炸、炸之后掺入了动物脂肪,使饱和脂肪增加;另一方面,会造成氧化聚合和反式异构化,也会导致的凝固点上升,容易凝固了。

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