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美食与故事,豆腐花、豆腐脑

时间:2018-07-31 17:05:58 来源:柚子知橙作者:豆腐脑点击:

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豆腐脑的最大特点豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑。

主要分为甜、咸两种法。一般来说,甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾,咸食则为中国北方。

豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺把豆腐脑盛到碗中。碗中间豆腐脑要像小馒似的凸出。有的地方是浇卤,卤从豆腐脑上流向碗的四周。有的地方加蒜泥、、麻酱汁、生抽、韭酱、香、榨。在南方多是甜食,甜的一般是加入浆或砂、红夏天通常将豆腐放凉了,冬天则加入食用。各有各的美味

淮南王刘安,是汉高祖刘邦的孙子,建都于寿春(今安徽寿县)。相传,刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙。于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用豆和卤来炼丹,结果“炼”得雪细腻的豆腐。它虽非灵丹妙,可美味可口,别有风味。此物迅速传开,风行于世,有为证:“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安生获泉布。”

到北周武帝天和二年富顺因设县时,这里的产量已列于剑南道(相当于今川东和重庆市部分地区)之冠。工工人和居民、客商增多陆交通便利,豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下,一些等着的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成肴端上桌来,就跑到厨房,看见那锅内还悠悠煮着的嫩豆腐,便要店主卖给他们。因为没有充分凝固,无法煎炒,只能用蘸着做“下”。人们惊喜发现,这种法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口,就一传十,十传百,“嫩豆”即传到了民间。

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