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食元知道:鲍鱼你了解多少!

时间:2018-07-30 19:26:00 来源:食元健康作者:鲍鱼点击:

导读:[db:简介]
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(美式英文:abalone,英式英文:ormer),古称鳆、鳆、海耳,又名镜面、九孔螺、明目,是鲍科唯一的一个海洋腹足纲软体动物的属级分类单元。栖石质河岸,以藻类为食。

不仅营养丰富,也是很多小伙伴非常喜欢美食

那么今天就让我们一起走进鲍的那些事儿吧~

中国传统的名贵食材,古称鳆,山珍海味中的一种。新朝王莽就。鲍通常在温度稍低的海底出产。出产地有日本北部、中国东北部、广东南海北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公认最佳产地为日本(干鲍)及墨西哥(罐鲍)。宋朝时日式鲍已输入中国,时称“倭螺”,苏轼有《鳆行》:“东随海舶号倭螺,异方珍宝来更多。”。

营养价值

1.鲍含有丰富的质,还有较多的维生素A等营养元素

2.鲍营养价值极高,富含丰富的球

3.鲍中能提取一种被称作鲍灵素的生物活物质,有保护机体免疫系统的作用

选购

干,以质地,呈卵圆形的元宝锭状,边上有带一环,中间凸出,体形完整,无杂质,味淡者为上品。市场上出售的鲍于有紫鲍,明鲍、灰鲍三种干制品,其中紫鲍个体大,呈紫色,有光亮,质量好;明鲍个体大,色泽发质量较好;灰鲍个体小,色泽灰质量次。其实就是青素的含量,青素含量高则呈紫色,青素含量低则呈色,青素被氧化了则呈灰色。青素含量和其营养价值正相关,活青素含量越高,营养价值就越高。

从色泽观察,鲍呈米色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍呈椭圆形,鲍身完整,个均匀,干度足,表面有薄薄的粉,若在灯影下鲍中部呈红色更佳;从观察,鲍厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鲍特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰,鲍体表面附着一层灰色物质,甚至出现绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从观察薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

食用方法

1.鲍要在冷中浸泡48小时,将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍的口感与品质,然后先蒸后炖。

2.“鲜鲍”的烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则质变韧发硬;所以,鲍非常注重调味的得法,浓淡的适宜,否则鲍本身的鲜味是出不来的。

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