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大碗蒸松肉 经过9道制作工序才可以把这道菜做的完美

时间:2018-07-30 17:51:31 来源:餐创大课堂作者:肉馅点击:

导读:[db:简介]
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大碗蒸松

原料:带皮五1150克,精馅1000克,姜末100克。

调料:五香粉9克,八角粉6克,洋葱粉6克,十三香5克,胡椒粉4克,干豆豉40克,2个,淀粉100克,东古一品鲜15克。

制作

1、带皮五修成宽12厘米的长条,然后片下上面的,只留下层的皮(厚约2厘米)。

2、将片下的五切成石榴大小的丁,然后倒入精馅中,加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜适量料酒、、味精、鸡精调匀,摔打上劲,加入、淀粉拌匀,继续摔出粘,并充分上劲。

3、在五皮的“面”打上细密的斜刀(保持底部相连),抹一层淀粉,然后抓起馅,摔到皮上,重新码成块的样子并修至整齐,再抹一层

4、将做好的块入六成中炸至金定型,捞出沥后放入托盘,入蒸箱干蒸40分钟至熟透。

5、将蒸好的块切成筷子宽的薄片,码入碗中,灌入咸鲜五香味的汁(高适量、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开),覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。

流程

将蒸好的片重新蒸,即可上桌。

1、片下上层的五,切成粒。

2、皮打上细密的斜刀。

3、粒掺入一半馅。

4、加入干豆豉、葱末、洋葱粉、五香粉等调料

5、不停摔打上劲。

6、加入、生粉拌匀。

7、抓起馅,摔到皮上。

8、重新码成块形,并涂一层

9、炸定型之后蒸透。

餐创大课堂

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