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口味鱼 此菜吊汤加入黄豆 味道鲜美了很多 口感非常好

时间:2018-07-30 14:46:13 来源:餐创大课堂作者:口味点击:

导读:[db:简介]
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口味

特点:这道“口味”与湘传统的“口味有所区别,传统湘口味一般以为主,比如“口味蛇”,而此口味主要来自鲜美的和带鳞的。与一般不同的是此加入豆;与一般不同的是此带鳞入,并可食用

原料:(即) 1条约1250克,芹段50克

调料:A料(一种粉状香料,味道特别鲜,市场有售)5克,蒜子10克,干椒10克.椒5克,豆20克,20克,5克,味精3克,香3克.

具体吊方法

1桶高(约30)加1000克泡好的豆大火烧开.改小火熬2个小时至色奶略呈淡色,过滤即可。此可用来做任何奶,香味浓,色泽好。

制作方法

(1)宰杀(不去鳞).从腹部剖开(脊背相连)洗净,入六成中炸分钟至七成熟,出锅备用。

(2)取砂锅用芹段垫底,放,加吊好的高(刚刚没过原料即可)下蒜子、A料、豆大火烧开改小火煮30分钟(加盖).加味精、椒、椒、香调味.出锅装盘,上桌时带酒精炉即可.

制作关键:

1、一定要选,因为此要带鳞入,试做了几次发现只有的鳞味道好。

2、的重量要严格要求,太小鳞没有香味.太大鳞又太硬,影响口感,一般以每条两半左右为好。

3、炸时不需入味也不需去鳞.从腹部剖开可以缩短炸的时间,炸至七八成熟鳞炸透即可,炸得时间太长会影响质的鲜嫩。

4、此要用和豆的混合烧,这样香味和色泽都能体现。

5、椒、用量不要多,否则麻味会遮盖的鲜味。

餐创大课堂

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