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将传统蒸肉饼做出海鲜味!

时间:2018-07-30 12:31:12 来源:佛山美食特搜作者:肉饼点击:

导读:[db:简介]
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蟹逅蒸

选择“鹦哥嘴”

“鹦哥嘴”其实就是猪肩旁的第一块

起来比较爽滑

在市场卖猪

通常都叫它“第一刀”

先切成一条条

再轻轻剁一下

但是适宜剁得太细

不然起来没口感、不够爽口

而且太细会流失掉

口感就不够滑了

把它剁到每颗都像筷子嘴一样大

就可以了

剁好之后

首先放、少许、少许生抽

生抽会将它的鲜味提高

然后加少许麻

辟走一些猪骚味

再加少许的胡椒粒搅拌均匀

一直逆时针顺着同一个方向搓

搓至起胶和均匀

开始起胶时

要加适量的生粉

蒸出来口感就会滑一些

蟹斩件

蟹钳要用刀拍一下

令其更容易熟之余

起来也更方便一些

把刚刚打好的放在盘底

再把蟹铺在表面

注意不能压得太厚

太厚的话

还没熟蟹已经过熟了

接着放姜片和两条葱

下锅之前一定要放雕酒

因为雕酒可以将蟹的鲜味提升

还可以渗入到里面

辟掉的猪骚味

放进锅里蒸上7到8分钟

这时蟹变成了鲜艳的红色

渗透到

这道美味就大功告成了!

蟹逅蒸

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