时间：2017-10-13 08:18:22 来源：搜狐作者：法国点击：
创建了波旁王朝的法国国王亨利四世曾经说过：人间有佳肴美酒处即为天堂。这句话是对法国西南部地区最好的诠释。
法国调查机构曾经做过一项民意调查，法国人最喜欢吃的肉类是什么？结果排在第一名的是鸭子。鸭子，是法国西南部地区的特产。在西南部地区，用鸭子作为原料做出的菜品有很多，随便走进主营当地菜的一家餐馆，菜单上的这三道菜基本都有保证：
“油封”是法国料理中一种烹调手法，基本是采用动物本身的油脂来烹制。
蜜汁鸭胸（Magret de Canard）
关于酱汁有很多种做法，用水果制作酱汁别有一番风味，比如覆盆子、橙子（橘子）等，每一种酱汁都可以搭配出不同的蜜汁鸭胸。
Cassoulet的原意是一种烹饪用的锅。最初发明白豆炖肉这道菜是在英法百年战争时期，为了慰问士兵而发明的。
西南部地区的饮食特色里面很重要的一部分是鹅肝。优质的鹅肝来源于优秀的农产品丰富的区域：蓝德省（Landes）、热尔省（Gers）、洛特-加龙省（Lot et Garonne）都是传统的鹅养殖基地。
鹅肝经常做成前菜，每一小片鹅肝下面配一小片专门用来配鹅肝的面包，再涂上无花果或其他水果的果酱来食用，只有这样才能把鹅肝的肥美和入口即化的细腻发挥得淋漓尽致。
鹅肝也可被当做主菜，烹调方法极其简单：用一点油煎，然后用波特酒(Port)或者白兰地进行烹调，再撒上少许盐和一点香料即可。
法国人历来对野生菌类也情有独钟，种类包括牛肝菌（cèpe）、鸡油菌（chanterelle）、羊肚菌（morilles）等等。
在所有这些菌类里面，黑松露（Truffes）的地位自然是最高的，而Périgord地区的黑松露又是松露中的极品。
黑松露往往生长在地底下，采集起来非常困难和复杂。有些地区经常会动用狗和猪来帮助采集，采集黑松露的狗和猪也是需要进行专业培训的。正是因为如此多而复杂的原因，真正能被端到饭桌上的黑松露自然是名副其实的“物以稀为贵”了。
如此名贵的黑松露在烹调方法上有什么与众不同呢？其实，越是名贵的食材，烹饪方法越是简单。一道松露炒鸡蛋（Truffes omelette），所用的食材非常简单却又巧妙地去除了黑松露的土腥味儿：鸡蛋打散撒上少许盐，再配以口味鲜香的松露，用少许黄油或橄榄油略微炒制，烹饪时间短，很好地保留了食材的鲜香，任谁都无法拒绝这样的美味。
在甜品方面，西南部地区有一种添加了肉桂粉制成的一种特色蛋糕，名为"巴斯克的贝雷帽"。（Béret Basque）
核桃是西南部农产品里面浓墨重彩的一笔，是法国核桃产量最多的地区。因为盛产核桃，用核桃制成的甜品核桃塔（Tarte aux Noix）也是一道极富地方特色的甜品。
De Dietrich
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