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如何做出好吃的牛排？

时间：2017-10-13 07:23:10 来源：影社视界作者：牛排点击：

烹调完美的牛排鲜嫩多汁，烹制牛排的方法很多种：可以炙烤、烧烤、煎制，甚至把它贴在炉子内部烤制。尽管如此，烹调出一份完美的牛排对很多人来说并非易事，尤其是希望能把它做得外表色泽焦黄，而内里粉红（五分熟）的时候。这里介绍最喜欢的烧烤牛排！

将烧热的煤放置在烤架的一边，这就是烤架的加热区了。将烧热的煤放置在烤架的一边，这就是烤架的加热区了。另一边则是冷却区（即便它实际上也很热！）开始的时候，将先用到冷却区，接下来才是加热区。这可以保证最后你的烤肉试验品更加成功。另一边则是冷却区（即便它实际上也很热！）开始的时候，将先用到冷却区，接下来才是加热区。这可以保证最后你的烤肉试验品更加成功。

在烤架没有放置煤的冷却区开始加热牛排。盖上盖子，让牛排在非直接热源的作用下开始“慢慢”加温。事实上，这与常见的做法背道而驰：许多人会选择在开始的时候就用大火烧烤，以“锁住原味”。但实际上这种所谓的常见做法一点根据都没有。

经常翻动，从而让两面都烤得焦脆。将牛排放置在烤架的冷却区，大约每隔1分钟就用火钳翻动一下。烧烤的一个常见误区就是“牛排上桌之前只能翻动一次”。事实上，在非直接热源上多次翻动可以烤制出更加熟度均匀、鲜嫩多汁的牛排。当你不翻动的时候，别忘了在烤架上加上盖子。

使用温度计来测试熟度。这听上去或许太婆妈了，但不能否认这样确实更科学。而且，它的可行性也是毫无疑问的：仅凭人自己的感觉，比使用温度计容易出错多了。

除温度计外，交替使用手指测试来帮助估计熟度。手指测试是通过将虎口的软硬程度作为参照来估计肉块儿熟度的。张开手并放松手掌，在以下几种状态下分别用另一只手触摸这只手的虎口处，感觉不同的软硬程度：

手指不捏合（手掌张开）: 这是生肉的触感。拇指与食指捏合：这是一分熟牛肉的触感。拇指与中指捏合：这是三分熟牛肉的触感。拇指与无名指捏合：这是七八分熟牛肉的触感。拇指与小指捏合： 这是全熟牛肉的触感。

在牛排的温度离你理想的温度还差大约15华氏度的时候，需要用大火迅速烧烤两面，使其上色了。如果两面已经呈现出焦黄的颜色，则需要将牛排放在烤架的冷却区，因为此时大火烧烤只会让汁液流失。

在离理想温度大约还有5华氏度时就将牛排从烤架上取下。为什么要这么做呢？这是因为牛排从烤架上取下后内部还会持续升温5华氏度左右。

用胡椒调味，并将牛排静置至少五分钟。烹调的同时，由于肌肉组织的收缩，肉汁会集中在肉块内部。如果你刚从烤架上取下牛排立即就切开的话，肉汁就会一股脑儿地从中间流出；而静置五分钟以上则可以使肌肉组织放松，肉汁就会逐渐均匀地散布于整块牛排中。

享用。可以考虑佐上一点儿乾酪焗土豆和蒜蓉菠菜，然后享用美妙的牛排大餐。

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