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好吃不上火的3道肉菜,夏天吃最适合!

时间:2018-07-29 03:11:11 来源:巴啦啦小食仙作者:香肠点击:

导读:[db:简介]
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材料

片200公克,青蒜片80公克,椒片10公克,3碗,2颗,米酒1大匙,鸡粉1/2小匙,2大匙,胡椒粉少许

做法

1.腊片切小丁;青蒜片切碎,备用。

2.锅,倒入1大匙沙拉,放入作法1的腊丁炒香,再放入青蒜碎拌炒香后取出,备用。

3.于作法2的锅中加入2大匙沙拉,放入打散的炒香,再加入炒散,续加入所有调味料拌炒均匀,最后放入作法2的材料拌炒均匀至入味即可。

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栗子

材料

米2杯,腊200公克,栗子160公克,姜末5公克,2杯,红葱2大匙,1/2小匙

做法

1.栗子洗净浸泡在冷中约4小时至膨胀,捞出沥干份备用。

2.腊切小片备用。

3.米洗净沥干份,放入电子锅中加入、姜末以及和所有调味料,舖上作法1栗子和作法2腊片,按下煮键煮至熟。

4.待作法3煮熟后打开电子锅拌匀即可。

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自制香肠

材料

猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度酒150毫升,椒面60克,椒面60克,100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉瓶1个

做法

1.猪洗净后沥干分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的,最后换成清浸泡备用;

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

3.丁中加入酒、椒面、椒面、姜汁,戴上一次套用翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到开始粘连出筋;

4.将洗净后肠衣套在瓶口,用线绑紧,或者直接用捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;

5.将拌好的馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满馅为止;

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;

7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒均可;

诀窍

学会了麻香肠的做法,可以举一反三,不用椒、椒,将比例提高,就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠,建议比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱,口感就很干了。不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

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