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没有食欲，那就吃它吧！流口水ing

时间：2017-10-13 06:11:40 来源：平小厨作者：肉馅点击：

狮子头，是江苏省扬州等地特色传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

材料

猪肉500克 荸荠100克（或嫩藕） 青菜50克

葱姜25克 盐6克 鸡精2克 料酒20 酱油25克 鸡蛋1个 淀粉40克 胡椒粉1克 糖色25克 熟猪油1000克 耗油50克 清水65克

1.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。选用三肥七瘦五花肉

2.加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀

3.清水分两次加入肉中，第一次加水后，拿筷子使劲顺着一个方向搅拌，70圈之后，再加水，搅拌70圈，你会发现肉馅变得水嫩有光泽。

4.加入剁好的葱姜，荸荠，搅拌均匀

5.加入酱油，盐，再搅拌最后一次，充分上劲

5.锅里倒入油，用手把肉馅捏成一个丸子形状，大小随你，越大越好，中火油炸丸子，炸至金黄色即可捞出

6.将锅中的油倒出，可以留点油，放入葱姜，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟

7.放入丸子，加黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干

8.勾芡水淀粉

9.收汁，放入事先淖好的青菜盘中。即可食用。

小贴士

1.搅拌肉馅一定要快狠。那样才会上劲

2.肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了

3.这个方子比较简单，配料比较常见，如果需要难得可以在肉馅中加入螃蟹肉、蟹黄、荸荠，海米藕

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