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为什么饭店的肉丝滑嫩可口不塞牙也不老?因为厨师加了这东西!

时间:2018-07-27 19:46:08 来源:广东活动作者:肉丝点击:

导读:[db:简介]
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如果你经常去店餐厅,一定会有这种印象,就是店里做的炒丝,起来都特别的鲜嫩。在嘴里感觉滑嫩滑嫩的,而且还不会塞。而你平常在家自己做的炒丝,无论怎样弄,质都显得那么僵硬,塞,嚼不碎!!

之所以出现上述的情况,是因为店大厨在丝里面加入了一些东西,而这个过程就叫做上浆!上浆是做美食最重要的环节,作用就是给原料裹上一层“外衣”以增进肴的色、香,味,让变得滑嫩可口!!

那么上浆都是需要加入一些什么东西呢???

应该怎样操作呢???

下面小编就把方法详细的教给你!!

做法步骤

1 取一块鲜切成细长的丝,放入碗中!

2 打入一个,加入少许淀粉,清,搅拌均匀!

3 然后加入少许植物,再次搅拌均匀,这样做是为了防止丝发生粘连现象

4 上述的这个过程,就叫做上浆!

5 锅内加入清,大约烧至70 80度的时候,把上好浆的丝,放入中!

6 等丝变成色后,用大火烧开锅,然后速捞出!

7 把大葱切成丝,锅内加入底,放入葱丝炒香。然后加蚝 豆酱 生抽炒出香味!

8 把滑好的丝倒进锅里,翻炒至入味上色,出锅装进盘中即成!

小贴士

1 在放入丝的时候,一定不要开锅,否则上好的浆的会脱落,造成失败

2 煮丝的时候,要用小火,保持未开锅状态,让的变熟!

这个能让丝变滑嫩的方法

你学会了吗?

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