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梧州蒙山的肉丸,也是很不错的

时间:2018-07-27 17:51:59 来源:大中华小当家作者:蒙山点击:

导读:[db:简介]
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简介

蒙山美食中,名声在外的当数蒙山丸。这是当地一道历史悠久的特色,长时间为蒙山人所独享。上世纪八十年代,改革开放的春风吹遍大江南北,精明的蒙山人身怀制作的独门技艺,走出大山,到周边县市设摊经营,所到之处,蒙山丸无不深受欢迎。这小小的丸子,可焖,可炒,可煮,可入料火锅,香甜脆口,绝不腻喉,老少皆宜。有很多的蒙山人因为制作经营丸而发财致富。

历史文化

蒙山丸的起始年代,目前已无从考究,只是听许多上百岁的老人说,他们还在孩提时代的时候,爷爷或姥姥孩子常说的话是:“听话,明天买丸仔给你。”

做法

蒙山丸是美食享受,如果有机会看到加工丸,却是传统美食文化的精神享受。蒙山丸从原料选取到加工制作很有讲究

1、最优的原料是挑选本地饲养那种两百左右的土猪,生劏后割下前胛,不能沾,把还带着量的块直接放上专用的青石板上,用小口径粗细的木槌反复槌打,中途不能停顿,一气呵成,把猪槌成胶。

2、加入适量食用胡椒粉,然后把调配好佐料的胶捏成一颗颗拇指大小丸子,放入近似沸腾(当地人称之为沙眼)的锅中火浸熟,成品的蒙山丸即宣告新鲜上市。

签别真徦蒙山丸的方法是要掌握的,方法简单,拿一颗丸往地面轻轻一砸,向上反弹近尺左右的一般可信为正宗,因为以纯胶做成的丸弹很好。

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