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优选配方｜不能错过的「日式乳酪蛋糕卷」，你也可以轻松搞定！

时间：2017-10-13 02:57:19 来源：作者：点击：

因为蛋糕卷口感细腻湿润，深得广大甜食爱好者的喜爱。市面上也有不少蛋糕卷的专卖店，受欢迎程度可见一斑。

让人垂涎欲滴的蛋糕卷，其实我们自己就可以在家里做。本文将教大家制作两个蛋糕卷中的基础爆款「日式乳酪蛋糕卷」和「水果蛋糕卷」。

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第一款——日式乳酪蛋糕卷

此款蛋糕体没有用到黄油，仅用乳脂含量较低的淡奶油，是低油低脂的日式轻油蛋糕。而且用了玉米淀粉替代低筋面粉使用。

· 食材 ·

烤盘规格：40x60cm

蛋糕体

蛋黄……168g

蛋白……246g

细砂糖（与蛋黄混合）……27g

细砂糖（与蛋白混合）……110g

淡奶油……126g

玉米淀粉……63g

乳酪夹陷

奶油奶酪……100g

细砂糖……50g

淡奶油……100g

柠檬汁……10g

酸奶……100g

吉利丁片……5g

- 步骤 -

·01 制作蛋糕体·

①将27g糖加入蛋黄中，以搅拌器打发至呈米黄色。

②将110g糖加入蛋白中，用搅拌器打发成蛋白霜。

③将淡奶油放入不锈钢锅中，隔水加热至40度~50度左右。

④将步骤③的淡奶油倒入步骤①中的蛋黄里，再加入过筛的玉米粉拌匀。

⑤将步骤②的蛋白霜加入步骤④的面糊内拌匀。

⑥在40X60cm的烤盘上铺上油纸，倒入面糊，铺平。

⑦事先180摄氏度预热的烤箱，将烤盘放入烤箱，烤制约20分钟后，置于常温下冷却。翻转，脱模，剥开四周的垫纸。

·02 制作乳酪夹陷 ·

1、奶油奶酪室温软化，加入糖，搅打至顺滑

2、吉利丁片泡软，沥干水分，用微波炉加热十多秒或者隔水加热融化

3、融化的吉利丁片加入奶油奶酪，搅打均匀

4、加入柠檬汁，搅拌均匀

5、将淡奶油打发至8~9成发

6、酸奶加入淡奶油里，用橡皮刮刀翻拌均匀

7、将奶油奶酪加入淡奶油和酸奶的混合物，搅拌均匀，成为乳酪夹馅

·03 完成蛋糕卷·

1、将步骤①的千层乳酪均匀涂抹于冷却的蛋糕体上

2、卷起后，放入冰箱冷藏至少3小时后，取出切块食用

鸣谢：特感谢英俊潇洒的热心粉丝小林同学对配方进行了试验，最后鉴定这个配方没毛病~你们大可放心大胆地拿去用了！

第二款——水果蛋糕卷

蛋糕里卷入自己喜爱的水果

便是大受欢迎的水果蛋糕卷

蛋糕体还是用上一个配方的蛋糕体

只要将乳酪夹馅换成水果奶油夹馅

夹心用鲜奶油

鲜奶油……170g

细砂糖（微粒型）……10g

水果

草莓、猕猴桃、菠萝等……220g

- 步骤 -

· 卷制蛋糕卷 ·

1.将细砂糖加到鲜奶油里，将奶油打发至七八分即可。

2.将奶油置于蛋糕中间，移动抹刀将奶油推到蛋糕四角。

3.从左向右将奶油摊平，蛋糕卷离身体较远的一头奶油要放得少些，边缘附近要空出一段位置不抹奶油。

4.从身前一侧将水果一种一种地摊在奶油上，用手轻压水果，将其压入奶油里。

5.将蛋糕体向身前提起1/3的长度，用手指按压制作蛋糕卷。

6.将包在蛋糕外面的垫纸卷起来，一直卷到蛋糕的另一侧。

7.卷好之后，将蛋糕边缘部分向下，用垫纸包裹起来，整理好形状。将整理好的蛋糕放入冰箱中冷藏2~3小时。

…………好奇宝宝分割线……………

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为什么制作完成的蛋糕卷要在冰箱里冷藏2~3小时呢？

因为水果、奶油与蛋糕的味道一开始是分开的，透过冷藏，奶油的水分会慢慢渗入蛋糕，使三者的味道融合在一起，才会变得更加美味。

而且，蛋糕卷冷藏凝固后，更容易切片。切蛋糕卷之前，刀子要先浸泡在热水中，再用毛巾擦干，这样切面才会工整漂亮。

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那些融化少女心的卷卷们

·END·

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