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腌制酸菜,要不要放油?好多人做错了,难怪坛子会“生花”

时间:2018-07-27 02:25:46 来源:爱家庭美食作者:腌制点击:

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腌制酸,要不要放?好多人做错了,难怪坛子会“生

是平常生活中很常见的一道开胃,味道酸爽可口,非常下,受到了大家的喜。相信很多小伙伴都会腌制酸,每个人腌制酸方法可能都不同,但是有一些朋友腌制出来的酸味道不是特别好,而且在腌制酸过程中,坛子会“生”,也就酸表面看着有一层色的,为什么会这样呢?

如果腌制酸的坛子生了,很有可能是因为在腌制过程中沾了,一般像这种腌制酸或者泡都是不能沾的,否则就是出现坛子生现象,所以腌制酸是不要放的,好多朋友做错了,才会出现坛子生现象。想要腌制出颜色好看美味的酸,还是需要一定技巧的,下面就把我平时在家腌制酸方法分享给大家。

一般腌制酸都是选用或者荠作为腌制食材,我通常就是用荠做的。把买回来的荠用清冲洗干净,让后将荠掰成一片一片的放在阳台晾晒,直到叶变软就可以了,切忌不要晒干。

将晾晒好的荠一片片的码放在干净的盆中,码放一荠叶就均匀的撒上一层食,一层叶一层这样,用双轻轻的揉搓,使充分的依附在荠叶片上。搓好后将荠一片片的码放在干净的坛子中,然后往坛子里注入淘米要没过荠叶,然后盖上坛盖,放入阴凉通风的地方发酵20天就可食用

这里就要给大家说说什么要注入淘米,淘米可以使腌制出来的泡颜色更加透亮,嫩滑嫩滑的非常有食欲。如果不用淘米的话就要用干净的饮用来腌制,不过要记住一定要是凉

在整个腌制过程中都不放,也不要沾到一点,不然会使酸变质,从而坛子生,在泡发酵过程中如果想要尝试一些味道,记住用筷子夹的时候,要保持筷子干净,不能有

小贴士:在腌制酸的第一个星期中,酸中的亚硝酸含量最高,这时不能食用,一般在10天后亚硝酸的含量就开始下降,20天后就基本消失了,所以腌制的酸一般在20天后才能

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