他带领渡娘火锅扭亏为盈，年利润200多万元-儿童城

他带领渡娘火锅扭亏为盈，年利润200多万元

时间：2018-07-26 19:31:31 来源：创业家作者：火锅点击：

导读：[db:简介]

2014年年初，渡娘火锅第一家店落地，真正开启了渡娘火锅发展之路。但这并不是郭奇第一次接触餐饮。实际上，在2009年，清华MBA毕业的郭奇就接手了家族企业盛百味，在传统中餐的领域里开始了自己的商业化版图。

5年后，随着郭奇的商业功力日渐深厚，对企业发展也有了进一步的延伸。因为对重庆火锅的热衷，所以开始从中餐转向重庆火锅，创立了属于自己的品牌——渡娘火锅。然而，15张桌子，一天只能卖到2000块的流水。面对这样的现状，在春节之后，郭奇做了两个经营改变，没想到起到了奇效，仅3个月门店就开始排队，日流水一下子翻了5倍。

在第一家店火了之后，渡娘火锅走上了快速扩张的路子，一年的时间就开出了9家店。但是在快速扩张之下，渡娘火锅门店实际经营出现了各种问题，仅半年的时间，就有一半的店出现了亏损。

在门店大面积出现亏损的时候，郭奇终于意识到了缺少扎实稳固的经营基础就开始快速扩张是有问题的，企业发展没有捷径可走。这个时候，他首先决定暂停开店的步伐。在随后整整一年的时间里，渡娘火锅没有再开新店，而是着眼于现有门店，进行了一系列的调整。

首先，从节流开始。单店运营成本从50万减到40万。管控食材成本，一年降低109万。

其次是开源，提炼核心产品+标准化服务，三个月业绩回暖。郭奇意识到，一个重要的方面是门店的口碑，这是提高复购率的关键。在产品上，郭奇认为要增加顾客的记忆点。于是，他提炼出了几款核心的产品，并且针对性的设计相关的搭配话术。在服务员上餐的时候，一定要搭配性的讲述这一话术，来反复加深顾客的影响。

在早期，郭奇在服务上提出了“五送”举措，提升了消费体验性价比和服务附加值。但是随着经营的更加深入，消费者价值体验递减，对于送多少东西已经不在特别关注，而是更在意用餐工程中的体验细节。于是在各项服务环节中，针对火锅服务特点，提出重点抓四个环节，提供主动服务，调火、加汤、清理台面、更换骨碟，称之为叫“服务四部曲”。

通过在产品和服务上的调整，渡娘火锅在三个月的时间里，出现业绩回暖的迹象。而也就是这一年的时间，渡娘火锅实现了扭亏为盈，利润同比增长了216%，达到200多万。

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