小吃技术夺命小串酱料配方学会即可开店-儿童城

小吃技术夺命小串酱料配方学会即可开店

时间：2018-07-26 17:56:31 来源：河南金科餐饮作者：辣椒点击：

导读：[db:简介]

本期为大家分享生意火爆的夺命小串酱料制作工艺及配方，适合开店，小本创业，如需更多美食小吃配方量化教程，我们分享24种美食小吃配方视频教学，其中包含凉皮技术，秘制鸡翅，包子大全，砂锅粥，东北酱骨头，担担面，臊子面，水饺馅料，牛肉汤，铁锅炖，凉菜配方大全，酱香饼等等！

酱料制作：

1.五香酱：

配料：水:500g甜面酱:100g蚝油:160g(海天牌)鸡粉或鸡糟:8g味精:8g白糖:10g味极鲜:4g芝麻:10g花生碎:30g孜然粉:20g咖喱块一小块。

制作方法：甜面酱居康牌熬制法入将所有材料放入锅中加水，大火烧开不停搅拌以免糊钢，烧开后用适量玉米淀粉勾芡，(淀粉用水调稀一点点加入)稀稠程度鴦能够挂勺即可，然后转小火熬制5分钟。

2. 香辣酱

配料：天津利民牌蓉辣酱:70g海天蚝油:140g鸡精:5g味精:5g五香粉:2g辣椒粒:100g(根据当地口味调用量的多少和辣度)白糖:10g(喜欢甜口可多放)花生碎:15g芝麻:15g水:500g 。

制作方法：将所有材料放入锅中加水，大火烧开不停搅拌以免糊锅烧开后用适量玉米淀粉勾芡，(淀粉用水调稀一点点加入)稀稠程度酱能够挂勺即可，然后转小火熬制5分钟。

3. 酸甜果酱

原料：番茄酱:200g4糖:20g水:100g

制作方法熬制的锅刷于净后放入番茄酱和糖，“小火不停的搅拌，冒泡后加水熬5分钟番茄酱使用任何品牌都可以，味道都差不多只有颜色上的区别，建议使用百利牌袋装1L/10元。

4.甜味果酱

原料：丘比苹果酱80g蜂螢10g水50g青岛特色吃法：香辣酱+果酱抹串心

制作方法：熬制的锅刷于净后放入苹果酱和蜂蜜，“小火不停的搅拌，冒泡后加水熬5分钟即可。

5. 麻辣酱

原料：山城麻辣酱:200g甜面酱:100g芝麻酱:15g色拉油:20g花椒粉:3g海天蚝油:10g辣椒粒:30g(根据当地口宋添加量的多少)蒉末、蒜末各5g水:300g。

制作方法：入用油把姜末、蒜末炒香〔不能炒糊)加水加所有调料大火熬制，开锅后用玉米淀粉勾芡至合适的稠度(淀粉用水调稀一点点加入稀稠程度巅能够挂勺即可，然后转小火熬制5分钟。

秘制辣椒面

材料；食用油50克辣椒面【微辣】150克辣椒面【特辣】50克花椒粉30克孜然粉100克盐35克味精30克鸡精30克白糖30克南德调味料25克白芝麻适。

制作方法∶这款秘制辣椒面的制作一定记住全程小火，火大了容易糊，先将油50克倒入锅内预热，然后放入辣椒面【微辣】150克，辣椒面【特辣】50克均匀炒制，这个时候其他调料不用添加，只炒两种辣度的辣椒面，直到炒到闻到辣椒的味道，然后放入盐35克，味精30克，鸡精30克，继续翻炒，炒到基本看不见味精，鸡精的颗粒，然后放入白糖30克，稍微炒一会儿，再放入孜然粉100克，花椒粉30克，南德调味料25克，适当炒均匀就可以了。最后加入白芝麻适量即可。

注意事项∶这款秘制辣椒面的制作一定记住全程小火，火大了容易糊，其实这款辣椒面辣度自己可以调节的，我选用的是微辣的辣椒面150克，特辣的辣椒面50克，如果感觉不够辣，可以完全放特辣的辣椒面200克，如果想辣度低一点，可以选择微辣的辣椒面200克。自己灵活掌握。【这个花椒粉根据情况，可以少加或者不加，不爱吃麻的可以不加】。

食材腌制

1.腌制牛羊肉

原料制作方法：肉:500g味精:4g敌然粉:3g白糖:2g小苏打:2g鸡精:5g盐:5g料酒适量骨髓浸音:5g腌制牛肉用牛肉骨髓浸青，羊肉用羊肉骨髓浸音)大蒜粉适当泡打粉一点大蒜粉和泡打粉根据实际情况操作) 。

2.鸡腿类的腌制

原料制作方法：5斤的量(这5斤里面可以有大鸡腿、小鸡腿、翅中、鸡胗等)小苏打:10g孜然粉:15g味精:20g盐:20g糖:3g花椒面:2g鸡肉骨髓浸音:10g奥尔良腌料:50g料酒:25g淀粉:15g泡打粉:15g 。

“炒牛肉”时，很多人下锅前少了这一步，难怪炒出的牛肉又老又硬

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