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小吃技术夺命小串酱料配方学会即可开店

时间:2018-07-26 17:56:31 来源:河南金科餐饮作者:辣椒点击:

导读:[db:简介]
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本期为大家分享生意火爆的夺命小串酱料制作工艺及配方适合开店,小本创业,如需更多美食配方量化教程,我们分享24种美食配方视频教学,其中凉皮技术,秘制鸡翅大全,砂锅,东北酱骨,担担面,臊子面,饺馅料,牛锅炖,凉配方大全,酱香等等

酱料制作

1.五香酱:

配料::500g甜面酱:100g蚝:160g(海天牌)鸡粉或鸡糟:8g味精:8g:10g味极鲜:4g芝麻:10g生碎:30g孜然粉:20g咖喱块一小块。

制作方法:甜面酱居康牌熬制法入将所有材料放入锅中加,大火烧开不停搅拌以免糊钢,烧开后用适量玉米淀粉勾芡,(淀粉用调稀一点点加入)稀稠程度鴦能够挂勺即可,然后转小火熬制5分钟。

2. 香

配料:天津利民牌蓉酱:70g海天蚝:140g鸡精:5g味精:5g五香粉:2g椒粒:100g(根据当地口味用量的多少和度):10g(喜欢甜口可多放)生碎:15g芝麻:15g:500g 。

制作方法:将所有材料放入锅中加,大火烧开不停搅拌以免糊锅烧开后用适量玉米淀粉勾芡,(淀粉用调稀一点点加入)稀稠程度酱能够挂勺即可,然后转小火熬制5分钟。

3. 酸甜果酱

原料:番茄酱:200g4:20g:100g

制作方法熬制的锅刷于净后放入番茄酱和,“小火不停的搅拌,冒泡后加熬5分钟番茄酱使用任何品牌都可以,味道都差不多只有颜色上的区别建议使用百利牌袋装1L/10元。

4.甜味果酱

原料:丘比苹果酱80g蜂螢10g50g青岛特色法:香酱+果酱抹串心

制作方法:熬制的锅刷于净后放入苹果酱和蜂蜜,“小火不停的搅拌,冒泡后加熬5分钟即可。

5. 麻

原料:山城麻酱:200g甜面酱:100g芝麻酱:15g色拉:20g椒粉:3g海天蚝:10g椒粒:30g(根据当地口宋添加量的多少)蒉末、蒜末各5g:300g。

制作方法:入用把姜末、蒜末炒香〔不能炒糊)加加所有调料大火熬制,开锅后用玉米淀粉勾芡至合适的稠度(淀粉用调稀一点点加入稀稠程度巅能够挂勺即可,然后转小火熬制5分钟。

秘制椒面

材料;食用50克椒面【微】150克椒面【特】50克椒粉30克孜然粉100克35克味精30克鸡精30克30克南德调味料25克芝麻适。

制作方法∶这款秘制椒面的制作一定记住全程小火,火大了容易糊,先将50克倒入锅内预,然后放入椒面【微】150克,椒面【特】50克均匀炒制,这个时候其他调料不用添加,只炒两种度的椒面,直到炒到闻到椒的味道,然后放入35克,味精30克,鸡精30克,继续翻炒,炒到基本看不见味精,鸡精的颗粒,然后放入30克,稍微炒一会儿,再放入孜然粉100克,椒粉30克,南德调味料25克,适当炒均匀就可以了。最后加入芝麻适量即可。

注意事项∶这款秘制椒面的制作一定记住全程小火,火大了容易糊,其实这款椒面度自己可以调节的,我选用的是微椒面150克,特椒面50克,如果感觉不够,可以完全放特椒面200克,如果想度低一点,可以选择椒面200克。自己灵活掌握。【这个椒粉根据情况,可以少加或者不加,不麻的可以不加】。

食材腌制

1.腌制牛羊

原料制作方法:500g味精:4g敌然粉:3g:2g小苏打:2g鸡精:5g:5g料酒适量骨髓浸音:5g腌制牛用牛骨髓浸青,羊用羊骨髓浸音)大蒜粉适当泡打粉一点大蒜粉和泡打粉根据实际情况操作) 。

2.鸡类的腌制

原料制作方法:5的量(这5里面可以有大鸡、小鸡、翅中、鸡胗等)小苏打:10g孜然粉:15g味精:20g:20g:3g椒面:2g鸡骨髓浸音:10g奥尔良腌料:50g料酒:25g淀粉:15g泡打粉:15g 。

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