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凤梨酥的做法果香浓郁的甜蜜伴手礼!

时间:2018-07-26 17:17:30 来源:Man妹儿邱邱作者:凤梨点击:

导读:[db:简介]
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一不留神,菠萝季已经进入了尾尾尾声,赶紧紧张起来,各种菠萝美食做起。每年菠萝大量上市的时候,我都会炒一大锅菠萝果馅,做点心,做面……最必不可少的就是做上几盒凤梨酥送给好朋友。经常有焙友跟我叨叨家中已经入了好多烘焙模具,除了戚风糕模和吐司模能够经常使用,其余的出场机会都不多,有的一年都用不了两次,其中就凤梨酥的模子。其实我个人建议家庭烘焙好者要善于利用有的模具,不必追求烘焙的食物的外形必须和传统的样子分毫不差,毕竟我们不是拿出去卖,只要味道一样就足矣。况且,家里面堆了一柜子闲置的模具实在是太浪费空间了。传统的凤梨酥砖模我只有十个,大量的做的话,来回倒这十个模子会浪费很多时间。这次我用上了家里的十二联模,先用面团填满一个模后称量了一下面团重量,基本和方砖形的凤梨酥模差不多。这样,我就可以在烘烤方形凤梨酥的同时制作圆形的凤梨酥,不再添置模具同样缩短了制作时间

材料:

酥皮:低粉95克奶粉30克75克一个粉20克1克

馅料:去皮菠萝1500克冰100克麦芽60克(量可根据菠萝的酸甜度增减)

做法

1.将菠萝切块挤去分,混入冰放进锅中。(我比较喜欢凤梨酥有果纤维的口感,菠萝块切得比较大)

2.中火不停翻炒,炒至融化分减少果馅开始变稠时调小火。

3.加入麦芽,继续小火不停翻炒。

4.炒到馅料变成金色的一团,盛出晾凉备用。

5.室温软化。

6.加入用打器打发。

7.分次加入打散的

8.继续打发至完全融合。

9.将奶粉和低粉混合

10.将筛入

11.用刮刀翻拌均匀,团成光滑的面团。(这里不要揉太久,面团没有干面粉了即可,揉太久面皮不够酥)

12.将酥皮根据需要的分量分好团圆。(皮和馅的比例为2:3)

13.将馅料根据需要的分量分好团圆

14.将酥皮用压扁。

15.放入凤梨馅料。

16.把面团放在中,用另一只的虎口转圈从底部将酥皮往上推裹住馅料后封口。

17.将好的面团放入模具整形。

18.将做好的凤梨酥排入预好的烤箱,170度烤15分钟左右。

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