时间:2017-10-13 00:21:30 来源:搜狐作者:虾仁点击:
举世瞩目的G20杭州峰会与一带一路北京会
先后圆满落幕
国宴
吃了啥?
最后榜姐发现
这些美味的国宴佳肴
竟都是淮扬菜!
what!
参加国宴的人,多是来自不同国家,口感清淡的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。川菜相对比较辣,鲁菜浓油赤酱,口味重,北方菜烧烤多,对牙齿和肠胃要求高,广东菜多生猛海鲜,肠胃难适应,这样一比较,淮扬菜就很容易胜出了。
(1949年开国第一宴、1999年59周年大庆宴会、宴请美国总统等等、统统都以淮扬菜为主)
而在食肆林立的济南
榜姐得知消息后
决定亲自过去一探究竟!
泉 城 里 的 江 南 宫 殿
刚到门口榜姐就被眼前的场面震撼住了
只见这家馆子富丽堂皇的
简直就像一座皇宫
推门进去,穿过大堂
一副水墨墙绘将淮扬文化淋漓尽致的展现在眼前
仿佛让人置身于风情万种的江南水乡!
这里大多都是包厢
很是气派。
最大的包厢可容纳30余人
还配有休息区
贴心的老板在一楼也设置了散座区
生意场面也非常火爆
大 师 之 味!
当然少不了手艺高超的大厨
而这里的大厨庄师傅
是地道江苏人
做了20多年的淮扬菜
还拿过大奖!
淮扬美食深度揭秘!!!
蟹粉狮子头
乾隆下江南时,把这一佳肴带入京城成为御膳,如今也是国宴上的一道风景。这枚狮子头用调羹就能轻轻拨开,入口即化,松而不散,咸淡适中。
这样软嫩的口感和火候与食材有关,上好的五花肉全部切成小方丁,加入秘制调料迅速搅拌至馅料产生黏性,注入适量热高汤,移入已经上汽的蒸锅大火蒸1小时至丸子酥烂。
他们家的盐水鸭是低温煮熟,经过一个小时左右的煮制,有了极其鲜嫩的口感,很好地将汁水锁在了肉质里。
制作的每一个工序都要严格把控,鸭要选肥的、用稻谷喂的,而后用炒盐腌、清卤复、再之烘得干、捂得熟。
鸭肉皮薄且酥,肉质细腻却又不柴,丰腴的油脂在舌尖迸发,就连骨头里都浸润着满满的汁水,这入味必须满分!
松鼠桂鱼
这条松鼠鱼在鱼品上选用的是刺少肉多,肉质细嫩的桂鱼,在烹饪前刀工高超的师傅早已把桂鱼的全部鱼骨鱼刺剔除,吃的时候那全是白花花的肉肉啊!
待鱼出锅后,浇上秘制酱汁,虽然是酸甜口但完全不腻,反而越吃越香,松脆酥香的外皮被稠度刚好的酸甜汁包裹,入口并不是直甜,酸甜过后还有淡淡的咸香味。
扬州煮干丝
淮扬菜的精髓在刀工,大煮干丝更是对刀工的要求达到极致。这里的师傅刀法过关,切出的豆腐干丝丝分明。
配上开洋和火腿丝煨煮,吃起来绵软入味、清爽鲜甜,实在是难得佳品!
浓汤河豚
由于毒性被禁止售卖的河豚26年第一次开禁,店家坚持选用拥有国家资质执照的中洋集团培育的鲜活暗纹东方鲀 。
师傅说河豚的眼睛是毒性最强的部位,无解!所以处理河豚,对师傅的要求更是精益求精,不能有半点马虎!
已经无法用语言,描述他的鲜美了
内里呈半透明状的河豚鱼皮胶质丰富,厚度足有五毫米,一口下去,满满的胶原蛋白,感觉自己水灵灵哒~
白袍虾仁对虾仁的要求特别高,只有高邮湖名贵的特级青虾虾仁,纯野生的虾宝宝,才能达到Q弹的口感。
一粒粒虾仁都是师傅将活虾现剥现浆制,当你吃上一口时,就会感觉从来没吃过这么弹这么鲜美的虾仁!
淮安炒软兜
软兜选用小嫩形如笔杆的鳝鱼,取其脊背肉,在油锅内旺火烹饪而成。
待完成后,用筷一夹,鳝丝两头便柔软地对在一起,把油汪汪香喷喷的芡汁儿全部兜住。
镇江肴肉
肴肉用料和工艺都十分的讲究,采用传统的手工工艺制作,蒸煮好的剔骨猪蹄被整齐叠放在铁盘之中,这是水晶肴蹄最终成型的关键。
做好的肴肉晶莹剔透犹如水晶,尝起来肉微酥又香味浓郁,清香满口,非常值得回味!
他们家在选料方面都是挑选上乘口蘑,并且纯手工处理,做出来的口蘑不仅味道鲜美,口感也是细腻软滑的呢!
虾处理得也很干净,而且肉质鲜嫩。看着这滚烫铁板散发出来的浓浓香气,不禁让人食欲大开!
店名:宴遇江南
地址:济南市工业南路52号
(工业南路与奥体西路交叉口往东200米路南)
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