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夏天存放茶叶的“五怕”

时间:2018-07-26 11:31:28 来源:教你买茶作者:茶叶点击:

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比较敏感容易受到外界的影响,主要有温度、湿度、异味光线、空气和微生物等,对叶的香气和色泽的破坏都比较大。所以叶的储存关键是防压、防潮、密封、避光、防异味。叶吸附强,很容易吸附空气中的分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是工艺讲究的名优,愈是难以保存

造成叶发霉变质的主要原因

1、怕潮湿

叶是一种疏松多孔的亲物质,具有很强的吸湿还潮。一旦空气湿度超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质

2、怕高温

叶在贮藏的过程中,温度每升高1℃,褐变的速度就会加3至5倍,在10℃以下贮藏,能够抑制叶褐变。绿叶最佳保存温度为0℃至5℃。温度过高,叶中的氨基酸、类、维生素和芳香物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

3、怕阳光

叶在光线的照射下,会使叶绿素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。叶在储藏过程中,受到光线照射会影响品质,甚至失去饮用价值。

4、怕氧气

氧气的影响主要是针对不发酵(绿)类叶。叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合。绿氧化后,色变红、变深,绿本身的营养价值大大降低。

5、怕异味

叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生活泼极不稳定,能够广吸异味。因此,叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除

叶吸附强,因此绝对不与带有异味的物品接触,然后再根据不同特点选择合适的存储方式,就能使叶保持其固有的风味。

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