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除了麝香猫,果子狸、大象排泄出来的咖啡豆也被做成咖啡啦!

时间:2018-07-25 10:45:52 来源:八鲜过海爱生鲜作者:咖啡点击:

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有些动物会采食咖啡浆果,再排出无法消化咖啡豆,这些咖啡豆经过充分清洗、烘焙后就成为动物咖啡,常见的种类有麝香、越南貂、中国果子狸及泰国象粪咖啡

果子狸咖啡

国内某咖啡业者透过工研院协助,已研发出中国版的麝香咖啡,关键即是利用和麝香同科的果子狸,喜食咖啡浆果,又无法消化咖啡豆的特,透过肠道菌种的培育,于其食用后排出的粪便之完整咖啡豆中焙养出四种益生菌,加入人工采收的咖啡豆,经过体外发酵,制造出中国版的麝香咖啡,不但香气浓醇,少了粪便的味道,价格也便宜不少。

麝香咖啡(KopiLuwak;Civetcoffee)

麝香咖啡的原料来源是印尼椰子(一种麝香)粪便中未消化咖啡,因此又名咖啡或麝香咖啡(KopiLuwak,印尼话Kopi即咖啡、Luwak是麝香),美国称为Civetcoffee或catpoocoffee,是世界上最贵的咖啡之一。

椰子的主要食物来源是熟透的咖啡果实,被下肚的浆果在椰子的胃里消化发酵后,质被破坏,产生短肽和许多自由胺基酸,能够降低咖啡豆的苦涩味,因为椰子只挑熟透果实,所以不会有未熟的咖啡豆。

咖啡评论家克里斯鲁宾曾给予很好的佳评──「酒香是如此的丰富与强烈,麝香咖啡又是令人难以置信的浓郁,几乎像是浆一样,它的厚度和巧克力的口感,并长时间地在上徘徊,纯净的回味」。

因为麝香咖啡价格不菲,所以有不肖生产者以非常不人道的方式取得原料。曾有媒体揭露,有些印尼店家涉嫌虐待用来生产咖啡的椰子,将它们关在狭窄的笼子内,拼命喂食咖啡果实,以增加产量,极力呼吁大家不要购买麝香咖啡

或许有人第一次听到咖啡时,跟我一样,感到不可思议,但其实这不也是植物生存、扩展版图、繁衍下一代的一种演化策略

越南貂咖啡(越南咖啡;鼬鼠咖啡;LegendeeWeaselcoffee)

越南中西部高原山区有一种貂喜欢摘食红透的咖啡果实,尤其在咖啡果实成熟季节里,公貂会利用大清早时间先选定目标,待夜晚时再带着母貂、子貂一起摘食果实,每次摘食的时间约23个小时,2小时过后,貂们就会开始排泄出无法消化咖啡豆。当地人会捡拾这些貂的粪便,充分清洗后,筛检出咖啡豆,再经日晒自然。这类咖啡豆具有丰富、类似焦巧克力口味的风味。

泰国象粪咖啡

象粪咖啡又称色象咖啡。利用大象制作动物咖啡方法是加拿大的企业家布雷克(BlakeDinkin)所发明,由于大象咖啡豆后,豆子会在大象体内进行为期3天的消化过程,经过体内的酶发酵后,象粪咖啡喝起来颇具不同的风味。

目前,在泰国的金三角地带,有人使用大象的粪便来制作动物咖啡。但与麝香尿咖啡不同的是,椰子(麝香)是主动去咖啡果,其对于咖啡果的挑选能力是天生的,但象粪咖啡咖啡豆则基本上都是透过人力喂食的。

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