咖啡杯竟影响咖啡口感，你选对杯子了吗?-儿童城

咖啡杯竟影响咖啡口感，你选对杯子了吗?

时间：2018-07-25 09:01:25 来源：咖啡文化作者：咖啡点击：

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近年来，咖啡文化逐步深入，国内产生了很多咖啡爱好者，其中不乏热爱制作咖啡的人。为了得到好的口感，人们在制作咖啡时会注意诸多因素，如咖啡豆的选择、水质、水温以及制作方式，但是他们忽略了一个因素，那就是咖啡杯。

1.“形状”产生的影响

近期，英国牛津大学一项研究显示，不同形状的咖啡杯会影响到咖啡的口感。

难道不同的杯子还能喝出不同的味道，小编表示很疑惑。

跨模态研究实验室研究人员从哥伦比亚、英国、中国等地招募了超过300名志愿者，年龄在17到60岁之间，基本男女各半，让他们用8种不同尺寸的杯子品尝咖啡后评判其香味、苦味、口味、浓度、温度等，并给咖啡定价。

实验结果显示，低一点的马克杯会让咖啡喝起来更苦，而“胖”杯子里的咖啡比“瘦”杯子里的更甜。

研究人员在《食品质量与偏好》上发表报告说，之所以人们会觉得矮杯子里的咖啡更苦，是因为他们潜意识里认为高杯子里会兑更多牛奶或水，“胖”“瘦”杯子的区别同理。此外，高杯子或“胖”杯子可能更容易让苦味散发出去。

因此，咖啡店可以使用高一点、胖一点的咖啡杯，这样会更受消费者欢迎哦!

2.“颜色”产生的影响

杯子的形状影响咖啡的口感，那么杯子的颜色呢?澳洲一项研究发现，纵使是一模一样的咖啡，但利用不同颜色的咖啡杯，就可以令人感受到不同程度的咖啡苦味。

澳洲联邦大学心理学系教授多伦(George Van Doorn)，早前邀请了数十人进行实验，利用透明、白色及蓝色的咖啡杯，放入一样的咖啡，供接受测试的人试喝。

研究结果发现，白色咖啡杯比透明咖啡杯，会令人更感受到咖啡液的颜色深，进而会觉得这杯咖啡浓度高，喝起来会比较苦;而装在蓝色杯的咖啡，通过蓝色与咖啡液的颜色对比，会让人觉得咖啡液的颜色相对浅一些，进而会觉得这杯咖啡浓度低，喝起来不会很苦。

以上两项研究显示，咖啡杯的形状和颜色或多或少地会对口感产生影响。中国咖啡网建议，咖啡店经营者可以从咖啡杯入手，在各个细节保持精益求精，让咖啡保持更好的口感。

多伦称，或许不同颜色与咖啡的对比，可以影响人们的感觉。

同样，咖啡杯的颜色也会影响到咖啡的销量，从业者也应该重视起来!

山药小丸子| 舌尖上的轻盈之旅~

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