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咖啡杯竟影响咖啡口感,你选对杯子了吗?

时间:2018-07-25 09:01:25 来源:咖啡文化作者:咖啡点击:

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近年来,咖啡文化逐步深入,国内产生了很多咖啡好者,其中不乏制作咖啡的人。为了得到好的口感,人们在制作咖啡时会注意诸多因素,如咖啡豆的选择质、温以及制作方式,但是他们忽略了一个因素,那就是咖啡杯。

1.“形状”产生的影响

近期,英国牛津大学一项研究显示,不同形状咖啡杯会影响咖啡的口感。

难道不同杯子还能喝出不同的味道,小编表示很疑惑。

跨模态研究实验室研究人员从哥伦比亚、英国、中国等地招募了超过300名志愿者,年龄在17到60岁之间,基本男女各半,让他们用8种不同尺寸杯子品尝咖啡后评判其香味、苦味、口味、浓度、温度等,并给咖啡定价。

实验结果显示,低一点的马克杯会让咖啡喝起来更苦,而“杯子里的咖啡比“杯子里的更甜。

研究人员在《食品质量与偏好》上发表报告说,之所以人们会觉得杯子里的咖啡更苦,是因为他们潜意识里认为高杯子里会兑更多牛奶,“”“杯子区别同理。此外,高杯子或“杯子可能更容易让苦味散发出去。

因此,咖啡店可以使用高一点、一点的咖啡杯,这样会更受消费者欢迎哦!

2.“颜色”产生的影响

杯子形状影响咖啡的口感,那么杯子颜色呢?澳洲一项研究发现,纵使是一模一样的咖啡,但利用不同颜色咖啡杯,就可以令人感受到不同程度的咖啡苦味。

澳洲联邦大学心理学系教授多伦(George Van Doorn),早前邀请了数十人进行实验,利用透明、色及蓝色的咖啡杯,放入一样的咖啡,供接受测试的人试喝。

研究结果发现咖啡杯比透明咖啡杯,会令人更感受到咖啡液的颜色深,进而会觉得这杯咖啡浓度高,喝起来会比较苦;而装在蓝色杯的咖啡,通过蓝色与咖啡液的颜色对比,会让人觉得咖啡液的颜色相对浅一些,进而会觉得这杯咖啡浓度低,喝起来不会很苦。

以上两项研究显示,咖啡杯的形状颜色或多或少地会对口感产生影响中国咖啡建议咖啡店经营者可以从咖啡杯入, 在各个细节保持精益求精,让咖啡保持更好的口感。

多伦称,或许不同颜色咖啡对比,可以影响人们的感觉

同样,咖啡杯的颜色也会影响咖啡的销量,从业者也应该重视起来!

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