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真正的潮州卤水师傅调出来的卤水

时间:2018-07-25 00:11:03 来源:厨房美食大餐作者:卤水点击:

导读:[db:简介]
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一、 材:南姜半、香茅40克、八角10克、沙姜10克、果10克、甘20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陈皮10克、香叶5克、椒10克、罗汉果1个(无论多少终只放一个)

二、 加料:kai姜50克、蒜仁50克、葱5克、芫荽50克、西芹50克、红葱50克

三、 味料:冰1.5250—300克

味精150克、鸡精150克、绍酒150克、玫瑰露酒40克、露40克,100克。

四、 鸡

做法10、加生抽半十猪骨1配方1用沙袋好十配方2用爆香装袋。武火烧开,然后十配方4火二小时后,使材与猪骨出味。然后捞出配方2与配方4与猪骨,在加入配方3味料火至其冰溶解即可。

保管

1. 每天烧开1次,开盖不搅动不要碰到有生

2. 试做3次后换配方1开始营业,以后每15-20天换次配方

3. 每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右,以后每卤20天增加露40g

4. 少加。加

5. 休业情况下。每天烧开一次。冬天两三天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次

这就是正宗潮州卤

是个细致活儿,千万不要以为配好卤就一劳永逸了,要每天调试味道,料要勤换,可以少量频换,保持材香气,葱姜之类最少4天搞一次,烧开一----二小时捞出,不要过夜,(容易坏卤)

我目前还在寻找真正的潮州卤师傅

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