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白酒技术-白酒是如何去除有害物质的?

时间:2018-07-23 18:06:40 来源:唐三镜廖敏惠作者:白酒点击:

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酒是开放式生产自然发酵,参与的微生物比较多。所以,相对来讲,酒中除了酒精和以外,还有大量的其他化合物,在一千到两千种化合物当中,不乏对人体健康作用的化合物,也有一些有害物质。那么,酒是如何去除有害物质的呢?

酒在酿造过程中,有严格去除有害物质的工艺。

比如“酒糟窖酒”法,将新酒盛入陶坛中,用刚出的酒醅盖于容器表面,将新酒捂在这个酒坛子里面,敷数日,这可以让酒中对身体有害的醛类物质,尤其是甲醇类物质尽可能地挥发掉,还可以让拮抗的微量元素成分含量更多。

再比如“老熟法”,刚蒸出的酒具有辛刺激感并含有某些产生不愉气味的硫化物、醛类等,须经过一段时间储存老熟以改变酒的风味质量,并使得酒中的有害物质(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。

总的来说,酒通过了这些工艺处理以后,除使香气更加优雅、细腻,口感绵柔,酒体更加醇厚以外,也可以有效减少酒中对身体有害的成分数量。

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