时间:2017-10-12 20:18:31 来源:疯狂的吃货麦咭作者:馍馍点击:
油馍馍是陕北最有特色的经典小吃,也是一道不可缺少的年茶饭。每到过年,家家户户总会精心准备制作油馍馍。油馍馍由黄米磨成面炸制而成,呈圆形,环状,炸熟后,色泽金黄、细腻柔软、甘甜可口。在陕北民俗中是富裕吉祥的象征,逢年过节的筵席中都少不了它。人们说,只有吃着油馍馍才能感受到年的味道。
油馍馍其实和油糕差不多,原来是过年时的食品,因为困难时期人们在内加入了大量玉米面,所有也叫“油活拉”,意思是没有具体规定的油炸食品。同时因为在祭祖的贡品中间不能开孔,炸出的油活拉圆圆胖胖,因此人们也叫油馍馍,我们现在吃的可都是开孔的,不然就成祭祀我们了。
油馍馍面做好后,就要进行油炸了,油炸的时候主要讲究的是油温,油烧的温度太高,油馍馍面进锅后,里面熟不了,外面就焦了。油烧的温度太低,油馍馍面在油锅里的时间一长,大量水分随油温蒸发,油馍馍炸出后就发硬不好吃。因此,只有适当的油温,才能炸出金黄金黄圆胖圆胖的,色、味、形俱全的,可口的堪称上品的油馍馍。
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