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一碗淀粉,一盆清水,手把手教你做凉粉,滑溜溜,太爽口了!

时间:2018-07-21 16:31:24 来源:香哈菜谱作者:凉粉点击:

导读:[db:简介]
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现在伏天,晕眼,午餐时间都没有食欲,如果来一碗凉粉,冰丝丝、滑溜溜、酸又爽口……想想就觉得凉爽惬意!

今天哈妹准备了凉粉便宜的凉粉材料:一盆清,一碗淀粉。几块的成本,教大家做一盆好的凉粉,来试试吧!

伤心豌豆凉粉

配料:

凉粉制作:豌豆淀粉50g、清450g

凉拌材料:大蒜3-4瓣、香葱1根、小米随意、青椒半根、椒粉半勺、生抽3勺、味极鲜生抽2勺、少许、适量、鸡精适量子(红椒)随意、香2勺、香1勺、炒生米/豆子随意

烹饪步骤:

1.成品图。

2.准备50g豌豆淀粉和450g清

3.豌豆淀粉中加100g清充分搅匀,边倒边搅拌。

4.剩下的350g清放燃气灶上大火煮开至沸腾,转小火,边倒入调好的淀粉边不停搅拌。

5.小火加,不停搅拌至面糊变粘稠且透明,舀起面糊呈片流动即可,关火。

(这里建议你们用抽搅拌,更细腻,就是动打器。)

6.烧好的面糊倒入干净的容器中,用勺子的勺背沾少许清将表面的面糊抹平。(面糊非常粘稠,不沾清的话容易粘连不易抹平,而且表面拍点清可防止表皮干结。)

7.找个淘米篮子或其他透气物品罩起来放置晾凉。(天气了直接放着容易有苍蝇之类的小虫不卫生

8.晾凉后盖盖子或保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一两小时。

9.锅中倒入少许,倒入生米小火炒香后捞出沥,晾凉后变脆去皮。

或用豆子,就是酥豆,粉和凉拌的好伴侣。

10.将冷藏后的凉粉取出,用心按压一下周围然后倒扣就能轻松脱模了,我直接倒在案板上,方便切。

11.切成自己喜欢粗细的条状装盘。

12.葱切,蒜剁蓉,青红椒切丁。

喜欢的加小米,正宗伤心凉粉和小米最配。

13.拿个小碗,将蒜蓉,青红椒,一半葱,生抽,子,香,香椒粉,鸡精调入碗中,搅匀。

14.将调匀的红酱汁淋入凉粉上,撒剩下的葱装饰即可。的时候小心拌匀就行了。

15.可以撒些生米碎更好生米提前用炒香放凉后去皮就行,整颗或用刀背压碎都行。

16.没有生米也非常好

17.子是自制的,喜欢可以参考我的谱“自制子”。

18.香哈主页搜椒红就有了。

新疆凉粉

配料

凉粉一块、自制适量、小葱4根、大蒜适量、蚝适量、香适量适量适量芝麻适量、鸡精适量适量

烹饪步骤

1.小葱切碎,大蒜切碎备用。

2.把小葱,大蒜碎,放入前面准备的放子的碗中,放入1,1匙蚝,几滴香,2匙香,半匙鸡精,1,半碗凉调汁儿。

3.凉粉用刮子,刮成丝儿。(没有刮子可以用刀切成丝)。

4.提起来看看是不是丝儿,然后将调好的酱汁和凉粉拌匀。

5.盛盘上桌子。

小贴士:

1.豌豆淀粉和清比例为1:7或1:8或1:9均可。比重越大,凉粉就越嫩。

2.凉粉调的比较嫩,可以冷藏下定型方便后期刨丝或切块切条。

3.豌豆淀粉一定要先用少许清调均匀后再倒入中,用小火倒入的时候边倒边速搅拌,这样得到的凉粉口感非常细腻。

4.淀粉最好选用豌豆淀粉,没有其他玉米淀粉土豆淀粉均可。

5.凉粉最好的时候再调汁,以免放置过久汁渗入两分钟变糯影响口感。

6.喜欢的可以在拌的时候加入小米或更多子,的就把配方中的椒和子去掉。

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