头戴杏花冠的宋代卖酒女郎殷勤劝酒,目的只有这一个

时间:2018-07-16 17:41:52 来源:于左作者:酒楼点击:

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说一说宋代的饮酒。

宋代的食客们在酒楼、酒肆之中消遣,最要紧的东西当然就是酒。

宋朝鼓励民间造酒、饮酒,酿酒业十分发达。酒、果酒和配制酒的工艺已经很成熟,甚至有人认为,宋朝人已会制造蒸馏酒,也就是酒。

宋朝时,酒的酿造与售卖被官家所垄断,酒库旁边就有酒楼,就是酿造、批发和零售酒的场所,它们为朝廷聚敛了大量财富。

有酒必有色。通常情况下,每个酒库、酒楼中都有几十个酒妓,另有一些打杂的,称为“下番”,同时备有许多的金银酒器。

酒楼里一般设有高高的架子,夜色降临后,酒妓们戴杏冠,在高高的架之上。酒客们登上酒楼,按照名牌点选自己中意的酒妓,让她们上前来陪酒作乐。

而那些名气响亮的酒妓轻易不会抛露面,普通的酒客根本请不动她们。这其中的隐晦之处,《粱录》表述的比较。大体来说,酒妓们主要是帮助卖酒,有些风流才子,到这里来的主要目的不是喝酒,而是买。许多时候,他们需要一笔小费,才能把自己中意的酒妓请出来。

酒库、酒楼中设立酒妓,最初为的是提高酒客们的酒量,以促进酒的销量。而酒客们喝好之后提出额外的要求,正好成就了酒楼的另一个副业,比造酒、卖酒的利润更要高出许多。

但这一类的酒库、酒楼都是官办的,不是随便哪个人都能进来喝酒乐,“往往皆学舍士夫所据,外人未易登也”。

商业社会的好处是:有需要便会有供给。那些富而不贵的人想要,想喝酒自然也有他们的去处。

比如杭州城里,除去官办的酒楼酒库,还有熙春楼、三元楼、五门楼、赏心楼、严厨、沈厨等去处,里面的陈设布置都和官家的酒楼相仿,十分华丽。里面一般都有十几个小阁,也就是单间,也有许多的酒妓,“皆时妆服,巧争妍。夏月茉莉盈,香满绮陌,凭槛招邀。”

这一类的酒楼是民办的,是区别于官家酒楼的饮酒场所,像“严厨”、“沈厨”,看上去是以厨师命名的酒楼。比如在一则“郑厨”下面有特别的标注:“只卖好食,虽海鲜羹皆有之。”又在“虼蟆眼”下注明“只卖好酒”。说明这些都是各有特色的私营酒楼。

这一类私营酒楼的经营也比较活泛,除了陪酒的酒妓,还有许多卖艺者穿梭其间,给酒客们吹弹说唱,混一点儿小。其中有卖唱的,吹箫的、弹阮的、杂耍儿的,还有一种香婆,就是带着香炉和香的老太太,大概有人喝酒时还要在桌上供香,或者是其它用处,不得而知。

此外,还有专送各式小零食及各种下酒羹的,任意索唤,样式非常丰富,“虽十客各欲一味,亦自不妨。”

只怕是竞争激烈的缘故,这些做小生意的对客人们“极意奉承,或少忤客意,及食次少迟,则主人随逐去之。”

看来,做一个宋代的酒客,虽然费多了一些,但那份逍遥自在,让人非常眼馋,所以无论风雨暑雪,各处的酒楼里都是人满为患,管欢之声自夕达旦。

于左 撰

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