唐三镜白酒传统工艺酿酒技术,固态传统工艺有什么特点?

时间:2018-07-15 12:06:28 来源:黎燕玲作者:白酒点击:

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人们常说,酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮,才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。酒的纯粮食酿造,使得传统酒如同传统文化,神圣而庄重。今天我们来了解的就是纯粮酿造的酒有什么特点。纯粮固态酒的定义:以高粱等粮食质原料,加入以小麦等原料发酵成的发酵剂,经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。其酿造过程一般主要有以下特点

一、固态纯粮食酒传统工艺酿酒技术,固态传统工艺有什么特点

1、采用间隙式、开放式生产,并能用多菌种混合发酵:固态法酒除蒸煮、蒸馏之外,其余环节均属于开放式酿造,种类数量繁多的微生物通过空气、原料、产地、工具等渠道进入酒醅,以促成和保证酒的风味和出酒率的提高

2、低温蒸煮、低温发酵:固态法酿酒蒸煮温度较低,避免高温、高压。为促成酒醅在较低的温度化和发酵,以保证酒的风味和出酒率的提高

3、采用配醅来条件淀粉浓度、酸度:在酒醅中加入已蒸馏过或未蒸馏的酒醅,俗称配糟。配糟的用量一般为原料的3~5倍,它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度,以利蒸煮、化和发酵,同时配糟中的残余淀粉得到再次利用。

4、甑桶蒸馏:固态法酒蒸馏都采用传统的甑桶设备,是中国人民的一大创造,这不仅是浓缩与分离酒精的设备,同时也是酒的增香和体香设备。

二、固态纯粮食酒传统工艺酿酒技术,固态传统工艺有什么特点

纯粮固态发酵酒采用的是完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到的酒。而新工艺酒是以甘蔗和甜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,模拟传统粮食酒的口感勾兑成酒。工艺酒占据70%的市场份额,成本仅为纯粮固态发酵酒的1/3。

1、周期长:纯粮酿造酒肯定要是古法酿造,纯天然发酵,不适用任何的现代工艺加速发酵过程,一般周期在47天左右,是新工艺的7倍。

2、产量低:古法酿造工艺,3吨粮食才能出产一吨酒,是新工艺的十分之一。

3、全程监控:国家酒检中心监控酒厂生产的全过程,只要出现违规就立即取消资格。

4、无任何添加剂:从生产到出厂,整个过程中不添加任何人工酒精和香精,真正做到纯天然酒的香味完全靠工艺和酿酒师。

三、固态纯粮食酒传统工艺酿酒技术,固态传统工艺有什么特点

纯粮酿造标志的酒成本比较高,而且不添加香精,酒的香味肯定不会有添加香精的那么明显。喝酒出现的晕,恶心,口干等症状其实都是食用酒精引起的,纯粮酒基本不会出现这样的现象

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