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一碗面想要做的好吃，是面条重要还是酱料更重要？大厨给你答案！

时间：2018-07-12 09:56:21 来源：食客老饕作者：酱料点击：

凉面最紧要的除了它劲道的口感，还有就是酱料了。面条煮的时间太长会黏糊糊的，煮的时间太短，又很生硬。所以口感方面是很难以把控的。然后酱料的话，各种食材的选择与配比又是十分的讲究，所以想要是做出一份令人满意的凉面可真的是不容易！

下面便教大家面怎样煮最有口感，酱料怎么弄最有味道，重点是做起来也很是简单呢！厨艺不是很好的小白都能轻松做出来呢！现在开始手把手教大家做鸡丝凉面和辣酱！

准备食材：生面（一人份200-250g）、鸡胸肉一块、黄瓜切丝备用、绿豆芽适量、葱、酱、蒜、料酒、油、醋、生抽、花椒、辣椒粉、鸡精、芝麻酱

制作步骤：

1、煮面

中火煮8分钟，捞起过冷水后，加点香油拌匀散开，然后在电风扇前吹3分钟，边吹边用筷子挑起来。这样煮的面条软硬正好，口感劲道，不会黏糊糊！

2、煮鸡胸肉

中火烧开水，放入鸡胸肉、葱、几片姜、三颗大蒜，煮20分钟后关火。这样煮出来的鸡胸肉正好熟透，又嫩又好撕成鸡丝。（把鸡胸捞起来放凉了，用手撕成1cm粗的鸡丝）

3、调秘制川味酱

1勺花椒粉+半勺醋+2勺生抽+少许鸡精+蒜末+葱末+2勺芝麻酱+2勺辣椒油（辣椒油就是：锅里加油小火烧热后，放1勺辣椒粉，炒成红油）

这个酱很万能！又麻又辣！当火锅酱、拌面酱、烧烤酱、炒牛肉啊都好好吃！

如果不吃葱和蒜，可以去掉葱蒜，换成白芝麻，最后把热的辣椒油倒进去，噼里啪啦噼里啪啦就完成了！整个厨房都是香的，开吃！

山里这种野味，它价值相当珍贵，过去见到不敢吃，现在可遇不可求！

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