当前位置：首页 > 生活 > 食谱

地三鲜12款经典做法，做法真简单，家人只夸手艺好，总也吃不够！

时间：2018-07-11 18:30:59 来源：圆子厨房作者：茄子点击：

地三鲜

用料

茄子一个；青椒一个；土豆一个

做法

土豆切厚片

青椒切滚刀片

茄子削皮切滚刀片

蒜末，葱末

一勺老抽

味精

盐

淀粉

加水兑成半碗

油炸土豆片，青椒，茄子，炸到金黄色

倒掉油，放入调汁

熬成糊状，放入配料

翻炒后盛出即可东北名素丨地三鲜

用料

土豆（中等大小）2个；紫茄子（大）1个；青椒（中等大小）2个；葱白1段；大蒜半头；生抽2勺；料酒1勺；老抽半勺；糖少许；淀粉拌茄子块2勺；调芡汁1勺

做法

茄子、土豆、大辣椒……

土豆去皮

切块儿

泡入清水静置

茄子去蒂切滚刀块

将茄子块撒淀粉并拌匀

青椒去籽切块

大蒜切成蒜末

葱切成葱花

调汁，先放入两勺生抽

料酒一勺，老抽半勺

白糖少许，淀粉一勺

加少许水调成芡汁

宽油烧至七成热

土豆沥干水后炸熟捞出

再下入茄子块，炸软后捞出

升高油温至九成

再次分别倒入茄子、土豆复炸

青椒过油片刻，捞出

炸成这样（注意青椒的表面）就可以咯~~

锅内留底油煸香葱蒜

烹入调好的芡汁

待汤汁浓稠

放入炸好的三鲜翻炒

翻炒

大火收汁

出锅~地三鲜

用料

土豆；青椒；茄子；生抽；蚝油；糖、醋、鸡精；葱、姜

做法

茄子切滚刀块，土豆、青椒切块

锅里放多一点油，下土豆块炸至两面金黄

盛出土豆，略炸青椒

盛出青椒，炸茄子。边炸边用铲子压扁茄子，炸至茄子变软盛出

留底油，下葱姜末煸香

将炸过的土豆、青椒、茄子下锅继续炒一分钟

加生抽、蚝油、糖、醋略炒，再加少量水焖一会

加鸡精炒匀，出锅省油版地三鲜

用料

茄子一个；芝麻油少许；土豆两个（大个的土豆只需要一个）；青椒一个；花椒5粒；姜片两片；蒜两瓣；糖10g；生抽20ml；盐5g；水淀粉40ml

做法

准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。

炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆，转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出

炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。

炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。

加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。

加入青椒，翻炒一会儿。

再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。地三鲜：省油诀窍

用料

土豆1个；青椒1个；茄子半个；生抽2汤勺；蚝油2汤勺；生粉1茶匙；糖1茶匙

做法

准备材料

土豆切片，茄子滚刀切块，青椒切块。土豆用水冲去表面淀粉擦干，茄子浸入淡盐水中。

»土豆不要切太大块，不然不容易熟，也不要切太薄太小容易碎。

茄子浸入淡盐水不仅可以防止氧化（不放入淡盐水拍照的功夫，茄子就有点氧化了），还可以让它吸饱水，后面炸的时候不易吸太多油哦。

土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多，加热至七八成熟，表面有烟冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以轻易戳破的程度）。

»地三鲜的三种原料，土豆、茄子、青椒，需要分别过油。蔬菜过油后，会多了一层新滋味。过去肉类精贵，所以用这个方法，来弥补肉类不足。

如果想再少油一些，那就减少油的用量，用煎的方式。

入锅需要油温高些，可以使食物表面较快结出一层脆皮，不易吃油，保持中小火炸，可以让土豆不被炸焦。

茄子泡完淡盐水后，擦干水分，表面扑一层淀粉放入锅中炸。茄子皮变软就捞出。

此时油温很高，青椒表皮起皱就立刻捞出。

»青椒在最后，因为青椒容易熟，只需要高油温迅速过一遍油就行了。

炸好的食材，静置沥出一些油。

碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌匀。

因为蔬菜们都经过了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下锅炒。

倒入调好的调味汁翻炒均匀。

这样做好的地三鲜，不会那么油，还带着肉菜般的鲜香~特别想表白土豆，煎炸过后的土豆用来炖菜、炒菜都好吃极了~

»留了拌饭的汤汁，不是油哈~地三鲜

用料

土豆；青椒；茄子；葱；蒜；色拉油；盐；糖；花椒粉；生抽；料酒；鸡粉

做法

土豆切滚刀块，青椒掰片，茄子切滚刀块或者掰块。可以用少量盐撒在茄子上微微腌一下

切葱花、切蒜片或者蒜粒

热油后，先炸青椒5秒捞出。再炸土豆2分钟左右捞出。最后炸茄子2分钟左右捞出

锅内只留一点点油，撒入花椒粉，葱花蒜粒爆香，将炸好的土豆、青椒和茄子一起放进去炒几下

依次放入生抽、料酒、鸡粉、一点盐和糖，继续翻炒几下

调好水粉，入锅勾欠，盛盘出来即可地三鲜

用料

茄子；青椒；土豆；蚝油；老抽；料酒；鸡精；醋；糖；淀粉；油

做法

茄子切稍大点的块，加点盐稍腌一会儿

青椒撕成大小合适的片

土豆切滚刀块

用蚝油、老抽、料酒、鸡精、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁待用

锅内注油烧至70度左右放土豆块，炸至表皮金黄后捞出

青椒入油锅后迅即捞出，跟炸好的土豆放在一起即可

然后下入茄子块，炸至表皮焦黄变软后捞出

锅内留少许底油或者不放油，放葱姜蒜爆出香味后倒入事先调好的汁，待汁粘稠，下炸过的土豆、茄子、青椒，翻炒均匀后稍焖一会儿出锅装盘地三鲜

用料

土豆一个；茄子一条；尖椒三根；姜，蒜，干辣椒各适量；蚝油20克；生抽15克；鸡精2克；水淀粉少许

做法

茄子洗净，切滚刀块，用清水泡几分钟后控干水份。炒锅烧热注三大勺油烧至快冒烟时，把茄子放下去炸一至二分钟捞出！

土豆不太好熟，先用微波炉叮三分钟后再过油炸一分钟定型捞出！

青椒过油用时最短，只需要十秒

备好姜，蒜，干辣椒

炒锅留底油，入干辣椒和姜末，用一部份蒜末一起煸香！

快炒菜必须提前兑好碗汁：蚝油，生抽，加少许清水，一起倒入锅中烧沸，然后把炸好的茄子，土豆，青椒一起推进锅中翻炒均匀，加剩下的一部份蒜末，加鸡精，用少许水淀粉勾芡关火装盘！

年龄大了脑子不好使，把最后的一个步骤忘拍下来，下次再做时补上！地三鲜(地道东北名菜)

用料

茄子个；土豆个；柿子椒；大蒜；料酒；酱油；盐；淀粉；鸡精；白糖；香油；水

做法

先将茄子，土豆，柿子椒按照3：2：1的比例切块

开水兑汁，加入葱姜蒜，一勺料酒，三分之一勺白糖，少许盐，鸡精，酱油，半勺淀粉，四勺水，香油搅拌均匀

裹上淀粉的土豆

裹上淀粉的茄子

将土豆外皮裹上少许淀粉后，在四成热油温中炸制

待土豆微微成熟后，在油锅中加入裹上少许淀粉的茄子

等土豆，茄子边缘炸制金黄后，将柿子椒稍微过油即可

锅内加入少许油，将兑好的碗汁全部下锅炒至粘稠

倒入炸好的土豆，茄子，柿子椒翻炒均匀，少油版地三鲜即可出锅了～空气炸锅地三鲜

用料

长条茄子一根；土豆一个半；青椒半个；红椒一个；胡萝卜三分之一根；盐最小的勺两勺；酱油生抽或者红烧酱油均可一勺；糖一勺；淀粉加水两勺淀粉半碗水

做法

菜洗净备好

最原始的最东北的地三鲜，就是土豆茄子和尖椒三样新鲜时蔬。土豆，茄子都要切滚刀块，但是家里没有了，所以放了青椒和红辣椒还有胡萝卜，胡萝卜切片，手掰青椒和红椒注意不要揉眼睛哦！

切好滚刀块的土豆，静置一会儿，如果需要更健康的，就一点油不放，如果想要口感更好，可以用小刷子刷一点点油，究竟多少呢，就是刷子只沾一次油就可以把所有备菜都刷一遍，很少很少，防止过干

飞利浦空气炸锅预热五分钟，180度炸十分钟，这个是第一次出炉

取出来翻面，其实就是拿出来颠两下，意思意思，就可以了，我的空气炸锅是新版本的受热挺均匀的

茄子200度五分钟哦，也是之前说的，口感更好可以刷一点油，一点点哦，茄子有水份，刷油是预防水份流失，我没刷，也可以哦

这个时候需要注意，土豆块炸好，必须马上放凉网，否则回温就会使土豆变软，卖相就不好了，我没有凉网，放盆里了

200度五分钟，感觉有点软，三分钟应该正好，会比较硬挺

土豆没有用凉网，有点抽抽了

炒锅在养锅，没办法，电火锅上阵，先预热锅再放油，油温升高，放姜蒜爆香，煸炒出香味放酱油，炒一下放进去所有炸好的备菜，加盐，加白糖，加鸡精，即将成熟的时候勾芡，勾芡就是水淀粉沿着锅边倒一圈，淋汁的时候不要翻炒，晃动锅，开大火，明汁亮芡，撒上蒜末出锅

可怜的没炒锅的我，炒锅的话颠锅，电火锅我只能用木头铲子翻，把好看的土豆都翻的不像话了

看见白色的了吗，就是水淀粉哦，勾芡的时候放一点点热水，一点点哦，所以说做菜之前一定要烧一壶热水备用哦

出锅，中午自己在家，懒得弄，大碗就装上了，没好好摆盘，胜在味道超级赞，又健康，超级喜欢吃地三鲜，我以后就可以不怕胖，不用忌口地三鲜啦！少油地三鲜

用料

茄子1个；土豆2个；青椒1个；红椒1个；葱花；蒜末；白醋；蒸鱼豉油；酱油；盐；十三香适量

做法

茄子洗净去皮，切滚刀块

青红椒洗净，切块

土豆洗净去皮，切滚刀块

锅中加适量水，土豆冷水下锅（这样水开后，土豆就差不多熟了）

水开后，加少量白醋

把茄子倒进去

茄子稍微煮一下就可以，时间久了就煮黏糊了

把青红椒倒进去，稍微烫一下就行，时间不要煮久了

把煮好的地三鲜捞出来，这时候的水汽很大

把地三鲜放到微波炉中，高火微6分钟

微波完的土豆表面形成一层硬嘎吱，青红椒形成褶皱的表面，跟油炸完的效果是一样的

油锅热后把葱蒜煸炒出香味儿，放十三香炒香

把地三鲜倒进去翻炒

放入少许酱油和盐进行调味

再倒入蒸鱼豉油，翻炒几下即可出锅了正宗的地三鲜的做法

用料

茄子3个；土豆1个；青椒1个；盐2克；水淀粉2克；糖2克；老抽2克

做法

备好所需食材

土豆去皮切块，茄子洗净切块，青椒去籽切块

准备好葱花、姜末和蒜末

准备好调料汁：生抽、老抽、糖、玉米淀粉，再兑入约20g清水调匀

土豆块放进微波炉，高火叮2分20秒（差不多七成熟）

茄子也放进微波炉里，高火叮2分钟（如果较多，可分两次）

锅中倒入少量油，将土豆块煎至金黄捞出

再把茄子炒软捞出

如果没有剩油，再倒入少许油将葱姜蒜末爆香

放入青椒煸炒片刻

倒入土豆和茄子，再放入适量盐炒匀

小火，倒入料汁（注意，倒之前需再次搅拌均匀），转中大火炒至粘稠即可

地三鲜完成出锅

揭秘！一家深藏南洪街胡同里的龙虾馆！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章