意大利传统肉山大魔王波切塔,吃起来过瘾到炸裂,附详细做法

时间:2017-10-12 11:41:25 来源:作者:点击:

导读:最近教的菜和甜品都太素淡了,我!想!吃!肉!我!想!吃!很!厉!害!的!大!肉!肉!!!所以我又把波切塔(porchetta)搬出来了。这个意大利传统肉山大魔王,真是我这种炒鸡肉食
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最近教的甜品都太素淡了,我!想!

我!想!!很!厉!害!的!大!!!!

所以我又把波切塔(porchetta)搬出来了。这个意大利传统山大魔王,真是我这种炒鸡动物心尖儿戒不掉的瘾。虽然做起来麻烦,但它值啊!过去介绍过另一款(这里→_→意大利蒜香波切塔,超级重口味大餐,动物的最),没今天这么详细。之前没看明咋做的,可以参照这一篇。

波切塔(porchetta)

总计时间:3小时(外加两天腌制)

十到十二人份

【用料】

{湿腌料}

大蒜 40瓣(3到4

茴香 2大勺(30ml)

干杜松子 6大勺(89ml)

胡椒粒 3大勺(44ml)

新鲜百里香 一把

犹太 ① 1又1/2杯(355ml)

1/2杯(118ml)

猪肚腩 7左右的一整块

{干腌料}

茴香 2大勺(30ml)

干杜松子 1大勺(15ml)

胡椒粒 1大勺(15ml)

豆蔻粉 1/4匙(1.2ml)

新鲜百里香 2大勺(30ml)

大蒜 4瓣

【此处是唠叨

① 犹太的介绍戳这里→九种稀奇古怪的,你过几种?

做法

1、调湿腌料

锅中倒入1加仑(3.7升),倒入拍裂了的大蒜、茴香、杜松子、胡椒粒、百里香煮开,然后转小火咕嘟10分钟后离火,倒入和红搅匀,放凉到室温。

2、湿腌猪

把猪肚腩放进一个大烤盘,倒上湿腌料没过,盖盖送进冰箱冷藏腌制24小时。原文真的是refrigerate,不是freeze,而且冷冻的话腌料也会结冰,所以不要送冷冻柜。建议也别放冷藏,真的担心的新鲜问题,还是放冰鲜格比较保险

3、调干腌料

锅中倒入茴香、杜松子和胡椒,中火干锅爆香。

然后倒入研磨器粗粗磨碎,装小碗,倒入豆蔻粉、百里香碎和蒜末搅匀。

4、干腌猪

取出猪肚腩,用厨房蘸干表面。将干腌料倒在不带皮的一面,按摩一个遍。然后翻过来,带皮一面朝上,送进冰箱不盖盖再冷藏24小时。一定不要盖盖,让猪皮冻干,这样猪皮会脆。

5、制作

烤箱到245度。猪肚腩取出,带皮一面朝下,抓着长边开始紧紧卷个筒。

用线绳紧紧绑住筒,每隔2cm就绑一次,务必绑紧。

拿根签子对着筒戳许多小孔,这样烤的时候会渗出来,皮更香脆。

6、烤猪

在烤盘里支个架子,然后把猪筒放架子上,然后往筒底下掖4把反扣的勺子,这是为了尽可能保持圆圆的形状。烤30分钟,这期间每10分钟开一次烤箱,拿根粗吸管吸起烤盘里积攒的,滴回猪卷身上,还有给烤盘换个方向。之后将温度降到175度,继续烤1小时30分钟。这期间每15分钟转一次烤盘。

7、切猪

烤好后,先晾30到40分钟,然后沿着线绳切成2cm厚的片。

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