中华民间美食的记忆与传承

时间:2018-07-11 00:07:10 来源:草民厨房作者:小吃点击:

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中国有八大系,它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁,随着人们生活平、 消费平的不断提高民间美食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、创新发展的趋势。 俗话说的好“民以食为天”,现在的老百姓不仅希望美味可口、营养丰富、捷方便、风味多样、科学安全、保健身体的食品, 而且对现代饮食生活赋予了新的概念。 自改革开放以来很多民间美食有了突飞猛进的发展, 成功地推广到全国各地甚至世界各地,获得了可喜的市场效益, 如北京烤鸭、南京灌、山西刀削面、兰州拉面、河南烩面、沙县小、天津不理等等具有地方代表的特色小成为了家喻户晓的美食

民间美食消费每年占全部餐饮市场的三分之一, 对旅游城市的消费拉动具有明显作用。但民间美食还面临许多不容乐观发展问题: 许多千百年流传下来的家庭工作坊式美食,这些美食不但原料挑选讲究,更主要的是制作技艺,而这些技艺由于各种原因面临失传。 有的民间美食它们或因为原材料比较特殊保鲜储存运输难,或因为制作粗糙、卖相不佳难登大雅之堂而无缘大型酒店的推广所以只能是小打小,难以做强做大。 随着社会发展科技的进步,食品制作的配料添加剂种类越来越多,于是就会出现一部分制作者为了降低制作成本、 替换劣质原料、简化制作工艺,增加效益产出,珍贵的民间小配方制作技艺被束之高阁,抛弃了民间美食原有的正宗风味,为滚滚而来的利益让位。 改革开放的新时代许多洋餐、洋美食甚至是洋垃圾食品以其成功的运营模式速复制式的发展,加上强大的广告效应,迅速占领市场,使新一代的很多青少年、儿童只认得这洋食品, 而逐渐淡忘老祖宗的美食。 一些地道小摊边或者店内,都是一些老人在品尝、探讨、对比。他们平日里也都会留心寻找那些童年的味道。我们的小文化,似乎要在他们这一代人身上停止发展了。 民间美食必须更新观念,合理充分的利用现代科学技术,适应现代经济市场,开拓新的发展道路,要把老祖宗留给我们的美食文化世代传承下去!

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