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吃麻婆的豆腐，这事儿咱从没犹豫过

时间：2018-07-10 18:33:44 来源：天津土著作者：豆腐点击：

油烧热，火红的辣酱倒入锅中滋滋作响，豆腐切好块随之加入，辣酱与豆腐在锅中相融而舞，再入乳白的淀粉予以勾芡，肉末随之飘香，不多时，鲜香麻辣的麻婆豆腐出锅~~

作为四川地道的美食，麻婆豆腐一直广受喜爱，不仅在四川拥有高人气，如今粉丝已遍布全国，也正是因为它的做法简便，美味飞入寻常百姓家已不是难题。口感鲜香麻辣，豆腐Q弹入味，简直就是下饭必备菜品。

豆腐与麻婆的因缘

开场来段小故事先——

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。

当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

流传与改良

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。

先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。

作料与程序已有若干变化，口味强调麻、辣、烫、咸。 如今，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

对于美食，我们从来不考虑它是否有名扬海外的名气，只要养嘴儿就行了。闻着它的鲜香就已安奈不住要动筷的冲动，备上一大碗米饭，拿勺舀上几勺豆腐，再浇上鲜汁，一切齐活就开动吧！

……

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