时间:2017-10-12 11:42:04 来源:作者:点击:
配料:番茄2个,泡发的木耳4朵,生菜2片,鸡蛋2个,盐小半勺。
做法:
1.面粉中分次试着加入清水,用筷子搅拌成面絮状。要留有少部分没拌到的干面粉,这样才不至于面团和的过于稀软,剪刀面需要稍硬的面团,这样剪面鱼时才不粘手,好操作。
2.和成面团,盖上盖子放冰箱冷藏一夜,这样它会醒的更均匀,面团会更有韧劲。
4.转天早起取出,番茄剥皮后切块,木耳、生菜切丝。夏季的番茄,自然熟透的,皮不用烫也很容易就能剥离。
5.油温热后放入葱花炝锅,然后倒入番茄,转大火,炒至番茄软榻出水。
6.加入4碗清水,盖上锅盖煮至开锅。
7.等开锅的时间,从冰箱中取出面团,揉几下后将面团擀成薄片,然后用剪刀剪成小面鱼。
8.将剪好的面鱼放入开了的锅中,煮熟。面鱼要剪的小一点,这样易快速煮熟。还可以拿着面团,直接将一个个的小面鱼剪进锅里,这样就算面团软了些面鱼也不会粘连。
9.放入木耳丝,再倒入打散的鸡蛋液,然后就不要动它了,等鸡蛋熟后关火,放入生菜丝,加盐拌匀即可。 打散的蛋液要快速的整个倒入,别用淋的,这样熟了的鸡蛋会又软又嫩又大块。
做法二:
1面团所需要材料,面粉300克,水150克,盐3克(三人份)
3和成面团。
5剪好的面。
9另起一锅烧水煮面。跟平常煮面一样的,将剪刀面煮八成熟捞出。
11将捞出的面放入菜锅中,
12拌均匀稍煮即可出锅。
烹饪技巧:和面时加一点盐,面团盘筋性会更好些。面团稍硬些,便于后成操作,面水比例大至为一比一,因面粉吸水性不同,可以留下一部分水做调整。剪刀面的配菜很随意,偶尔也用肉臊。
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