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荣记酿皮，不一样的味道

时间：2018-07-10 13:27:04 来源：微言微评作者：巴彦淖尔点击：

到过内蒙古巴彦淖尔的人都知道，这里有着美丽的风景，还有着各式各样的小吃，酿皮就名列其中。听当地人讲，最好的酿皮就在杭锦后旗，经典的陕坝风味已经开始引起更多人的关注。在这样的环境下，荣记食品公司顺应而生，其主打产品就是精致的巴盟酿皮。

荣记食品公司的董事长名叫王荣记，今年五十岁出头。他对酿皮有着相当深刻的认知。年轻时，他就开始做酿皮买卖，当真无愧的是酿皮世家，对酿皮更有着永远难以忘却的情怀。他说，就小吃而言，不仅是种美食，更蕴含着所在之地的历史和文化。打造小吃，有着高质量，高标准的意义。

的确如此，巴彦淖尔是个很神奇的地方，闻名世界的河套平原就坐落于此。由于当地气候特殊，昼夜温差大、光照时间长、无霜期长，远离污染等特点，使其出产的品质优良的河套小麦被人们所熟知，也当之无愧的成为国家和内蒙古自治区重要的绿色农畜产品生产基地。

食材好，食才好。河套小麦所制成的面粉色彩乳白，营养丰富，麦香浓郁，筋道适中，特别适合做各种面食。酿皮只是其中很简单的。不过，酿皮确实是大众喜爱的小吃。到了夏季，到酿皮店来上一碗，拌上辣椒油，黄瓜丝，香油，醋，吃起来鲜辣爽口，清香无比。

王荣记介绍，酿皮在巴彦淖尔也称为面精，其实也就是其他省份说的面皮。他的确好吃，但做法还是颇费周折。前些年卖酿皮时，真的是起早贪黑。要先和好面，然后加入清水，双手均匀的，不停的搓洗，彻底保证面筋和面汤有效的分离。可别小看这道工艺，他是有着很高的含金量。

搓洗过程中，手法若是偏重，或者添加水太多，面筋就彻底的流失，成为清澈的面水，手法若是偏轻，或添加水量少，面筋很难被洗出来，面水浑浊粘稠。洗出来的面筋要上蒸笼蒸熟，然后切成均匀的小块，剩余的面水就能制作酿皮。可以上蒸笼，也可用特制的铁盘，在开水里烫熟。

如此辛苦的折腾下来，每天的产量还是有限，根本不够市场的需求。王荣记看在眼里，急在心上，他开始琢磨能不能用机器代替人工操作，同时还要保质保量。对于他的想法，妻子认为不现实。咱们祖祖辈辈都是这样做的，再说，到哪里去弄这样的机器。王荣记没有反驳什么，内心却坚定要走这条路。

他认为，这应该不是件特别困难的事。首先拿和面来说，市场上早就推出了和面机，而且非常受商家的欢迎，经过这么多年的发展，酿皮机说不准也已经横空出世，只是没有人在意罢了。只要有这个，就算和面还靠人工，产量也能得到有效的提升。

功夫不负有心人，王荣记很快联系上酿皮机生产厂家，并购买了相关的生产线。回到家后，经过严格的调试，产品的质量和产量都能得到有效的保障，这让王荣记喜出望外，认为短期内就能突破以往的瓶颈。谁知，他想的太简单了。机器生产的酿皮得不到认可，消费者认为，还是手工的相对好些。

为了尽快的打开销售市场，王荣记想了不少的办法。除了在包装上突出精美外，更主要的寻求如何把产品送入消费者口中。为此，他早期推出免费品尝的策略。这个办法可以说非常的实在，不少消费者在酿皮店免费品尝后赞不绝口，荣记酿皮瞬间突飞猛起，赢得广泛认可。

荣记酿皮的特点是，薄厚均匀，晶莹透亮，面香浓郁，劲道爽口，咸度适中，配上独家精心制作的调料，摆放在桌面上，红绿相映，单看上去，就能让人产生无穷的食欲。品尝后，更会让人感受到不一样的味道。现如今，荣记酿皮已经彻底打开了当地的市场，并且逐渐向周边区域延伸，销售业绩更是蒸蒸日上，王荣记的脸上也露出了久违的笑容。

谈到未来的打算，王荣记说，公司目前发展呈现出迅猛尽头，但与我预期目标还相差甚远，我将继续努力，依托国家利民政策，扩大厂房和生产线，做出更好的酿皮，不仅要满足消费者的需要，还要把独到的陕坝风味隆重推出，促使事业再上新台阶，同时让更多的人了解内蒙古，认知风味小吃——巴盟酿皮。（文/孙新合）

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