时间:2018-07-10 10:11:19 来源:美食大家谈作者:茄子点击:
提起红烧茄子可是一道十分常见的家常美食,每当端上一盘热气腾腾的红烧茄子,不少朋友都会忍不住想吃一口。可是在外面饭店里吃到的和在自家做的往往有些不同,总感觉外面的更好吃一些。为何自己在家却不能做出同样的美味呢?今天就来告诉大家如何做出一盘好吃的红烧茄子,口感软糯,香味浓郁,吃了还想吃!
步骤一:一般选用长茄子做这道家常美食比较合适,首先要将买回家的茄子清洗干净,洗净后切去茄子的顶部的茄子把,然后将茄子对半切开,一步步切成小细长条。准备好一碗盛有盐水的大盆,将切好的茄子条放入盐水中浸泡一会。之后将葱姜蒜清洗干净,分别切成小碎末备用。
温馨提示:一般使用茄子制作家常美食,茄子皮并不需要削除,毕竟茄子皮中富含丰富的维生素。并且切开后的茄子如果放置在空气中,很容易颜色逐渐变深,所以要放在盐水中浸泡,这样炒出来的茄子不仅颜色鲜亮,而且口感很不错。不过炒前要捞出,并控干水分,有助于减少茄子吸油的程度。
步骤二:准备好炒菜锅,倒入适量的食用油后,开中火加热,油温不易过高六成热的时候就可以了,油温差不多后便将已经切好的葱姜蒜倒入,翻炒一会,让葱姜蒜的香气充分挥发出来。
温馨提示:这一步和大家平时炒菜没有多大却别,不过由于是随后要炒茄子,炒菜锅中的食用油必须充足。毕竟茄子是一种比较吸油的食材,如果烹饪的时候,食用油不够,炒出的茄子口感就无法软滑,而且茄子很难入味。
步骤三:葱姜蒜爆炒出香后,就将控完水的茄子倒入炒菜锅中,进行翻炒。很快茄子就开始变得软糯起来,这个时候再加入适量的调味料,包括酱油,白糖、食盐。之后继续翻炒茄子,直到整个茄子都被炒制成软软的时候,也就说明熟透了,这个时候再放入味精和几滴香油。
步骤四:最后非常关键的一点,就是要在出锅前,改为大火翻炒,同时在锅中加入湿淀粉,量不需要太多。很快锅中的汤汁就会浓稠起来,撒上葱花,随后就可以铲出装盘了。
上面所说就是一种简单易学的红烧茄子方法,整个步骤很少,烹饪起来比较简单。只要大家有空的时候,自己尝试坐一两次,就能很快掌握这道菜的制作要领,轻松做出好吃的红烧茄子。
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