时间:2018-07-09 22:36:26 来源:小焙美食日记作者:蛋糕点击:
回油
在烘焙中,好像是个大家都不陌生的词汇
并且出现率极高~
或者又换种说法
无论是哪个说法
它们的意思都是相似的
这些西点烤好后如果马上吃就浪费啦!
这数天的耐心等待和守候
就用磅蛋糕来举例吧~
(求放过它含油量巨多的人设好吗!)
事实上,关键就在于”回油“
如果你留意到的话
虽然颜色美得垂涎三尺
但一摸,竟然硬邦邦的让人怀疑人生!!
这时候就会观察
第二天?第三天?
还是一周?
如果有糖浆淋面这样的神助攻
会不会更好吃点点呢?
刚烤好取出来时
水分被烘干了大半
里面包含的空气就越多
不需要打发太久
就开启了磅蛋糕的乳化之旅
并且充入更多的空气
最后烘烤的蓬发程度
不得不说跟这个也有关系哦!
如果不加入泡打粉磅蛋糕也能涨高个儿
证明的你的磅蛋糕面糊实力杠杠呀~
回到重点
这个高深莫测的回油
到底什么是东西?
回油的几天里
还是西式点心磅蛋糕
他们的共同点就是含油量很大
最开始用回油概念来描述
点心在烤好之后的几天内
从酥脆变得柔软湿润、香气袭人
游子在外回家
所以就相当于在路上室温“回油”了
经过几天的熟成
一打开
所以才叫【回油】
事实上,正因为含油量大
我们还知道一个名词叫“老化”
正是这个过程
在此刻分离了
于是油分都会跑出来
浸透蛋糕组织
所以蛋糕才会变得柔软湿润
不过小焙妞倒认为,口感是个人喜好
一点都没有冲突啦~
ヾ(o◕∀◕)ノヾ
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告