烘焙说|都说回油回油,为什么重油类的甜品一定要放几天才好吃呢?

时间:2018-07-09 22:36:26 来源:小焙美食日记作者:蛋糕点击:

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在烘焙中,好像是个大家都不陌生的词汇

并且出现率极高~

“我做的,要回几天才能哦!”

“刚做的百香果糕,要等回一周才是金品味期”

或者又换种说法

”这个面要等它熟成,才能达到最好的状态“

无论是哪个说法

它们的意思都是相似的

这些西点烤好后如果马上就浪费啦!

这数天的耐心等待和守候

只希望它们能在舌尖上开出最美的

就用磅糕来举例吧~

糕是入门级的西点

有人喜欢妹子戚风

喜欢干起来能噎死人的汉子海绵

偏偏喜欢”回“几天的

带有浓浓香气口感又带有点点湿润的磅

(求放过它含量巨多的人设好吗!)

事实上,关键就在于”回

如果你留意到的话

你会发现,磅糕刚出炉

虽然颜色美得垂涎三尺

但一摸,竟然硬邦邦的让人怀疑人生!!

像小焙妞这样善于发现细节的小仙女

这时候就会观察

这个糕到底啥时候最好

第二天?第三天?

还是一周?

如果有浆淋面这样的神助攻

会不会更好点点呢?

毕竟寒冷的冬天需要量紧紧住微的自己~~

需要长时间烘烤的磅

刚烤好取出来时

分被烘干了大半

而且大比例的含量使得糕表面金焦脆

而且糕的蓬发主要是因为打发了

打发的越久

里面含的空气就越多

但过分打发的容易吸收

所以大部分食谱会告诉新

不需要打发太久

只要能明显看到已经蓬松且发就好了

打发不足可以加入室温的后再补30秒至1分钟

据说就是最好的乳化剂

加入之后

就开启了磅糕的乳化之旅

会比原来更顺滑

并且充入更多的空气

最后烘烤的蓬发程度

不得不说跟这个也有关系哦!

如果不加入泡打粉磅糕也能涨高个儿

证明的你的磅糕面糊实力杠杠呀~

回到重点

这个高深莫测的回

到底什么是东西?

的几天里

什么作用

其实回过程中重要的因素就是“

无论是中式点心如

还是西式点心磅

他们的共同点就是含量很大

最开始用回概念来描述

点心在烤好之后的几天内

从酥脆变得柔软湿润、香气袭人

应该是广式才对

广式会加入大量的

烤好后简单的用牛皮起来

游子在外回家

必须带上几捆

当时也没有较好的冷藏储存条件

所以就相当于在路上室温“回”了

经过几天的熟成

牛皮都被浸得发亮透明

一打开

发现皮变得“光满面”

当时的人们以为是返到皮上面了

所以才叫【回

事实上,正因为含量大

我们还知道一个名词叫“老化”

老化其实就是分挥发的过程

正是这个过程

本来靠面粉完成乳化的

在此刻分离了

于是分都会跑出来

浸透糕组织

所以糕才会变得柔软湿润

不过小焙妞倒认为,口感是个人喜好

喜欢酥脆的,和喜欢绵软的

一点都没有冲突啦~

最后还有最适合的零失败

ヾ(o◕∀◕)ノヾ

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