【生活】15款做鱼方法,看完一定收藏起来绝对好用 !

时间:2018-07-07 21:16:14 来源:吃喝玩乐在扬州作者:鱿鱼点击:

导读:[db:简介]
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1

主料:900克。

配料:姜、小米椒、泡野山椒、香、洋葱、紫苏各5克,灯笼椒酱10克,贡椒、剁椒、小葱、玉米粒各5克。

调料、鸡精、各5克,料酒10克,蒸20克。

制作

1.一条宰杀洗净,打上刀。

2.米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎,与玉米粒、洋葱粒、贡椒、灯笼椒酱、剁椒、紫苏叶、洋葱丝、香垫入碗底(或火锅盆底)。

3.锅内入烧开,下入姜块、小葱和料酒。

4.将肚朝上下入锅中烫熟,用漏勺捞出,装入垫有洋葱、香的碗内,在上面淋上适量的蒸,撒上少量的十三香。

5.再另起锅,取所有配料炒香,加熬煮3分钟,调入适量、鸡精、调味

6.用勺子将熬好的全部浇在上面,撒上葱即成。

特点

特嫩,回味无穷。

注意事项:

切忌大火烧煮,会使变柴变硬。

2

豉汁蒸千岛湖

原料:净千岛湖鳙1个(约2000克),豆腐10块,豆豉150克,蒜蓉50克,青、红椒碎50克,陈皮丝3克,葱50克,姜米50克,鸡粉5克,8克,8克,蚝40克,生粉5克,生抽3克,料酒10克,40克。

制法

,用干净毛巾吸干分,与豆腐摆放在盘中待用;

将豆豉、蒜蓉、青红椒碎、姜米、鸡粉、、蚝、生粉、生抽、料酒、陈皮丝混合拌匀成调料,均匀抹在豆腐块表面,入蒸锅大火蒸18分钟,取出,撒葱,将烧浇在上即可。

点评

豉香浓郁,细嫩,豆腐香软。

3

冬瓜

原料:千岛湖鳙腩1000克,烧好的五150克,冬瓜块600克,香菇75克,冬笋块75克,葱段50克,炸蒜子50克,姜片50克,蒜蓉、干葱各5克,香葱段10克,果皮丝3克,胡椒粉5克,5克,蚝35克,鸡粉5克,3克,淀粉5克,生抽6克,湿淀粉5克,老抽3克。

制法:

腩切块,冲,用干净毛巾吸干分,加、生粉裹匀,入煎至六成熟,捞出沥待用;

锅留底,将炸蒜子、蒜蓉、干葱、姜片爆香,加入果皮丝、胡椒粉、蚝、鸡粉、、生抽、老抽、5克淀粉和100克清,大火煮开后下入腩、冬瓜块、香菇、冬笋块、烧好的五,焖煮10分钟,加5克湿淀粉,出锅装盘,撒香葱段即可。

点评

香菇、冬笋和冬瓜吸收腩和五的肥腻,味道更丰富。

4

丝瓜口蘑滚千岛湖

原料:尾1000克,丝瓜块500克,口蘑片150克,姜片75克,6克,胡椒粉3克,露5克,鸡粉3克,色拉50克。

制法:

尾治净,打刀,冲后用干净毛巾吸干分,均匀抹待用;

锅入色拉,爆香姜片,下尾,煎香两面待用;

另起净锅,入3000克,放入煎好的尾,大火烧开后转中火煮20分钟,放入丝瓜块、口蘑片煮15分钟,加胡椒粉、露、鸡粉调味,倒入烧的砂锅中即可。

制作关键:

不破皮的秘诀在于身要用毛巾厨房巾吸干分,再抹上少许;锅和,先下姜片再下;下锅后待定型后再翻动。

点评:汁浓鲜香。

5

蒜香脆皮鲈

这是借用蒜香骨的制法来烹制鲈,成酥脆可口,蒜香味浓。

把鲈宰杀去鳞,从背后剖开除去内后,纳盆并加入汁、小米碎和蒜,待腌至入味时才捞出来。另把蒜香粉、糯米粉、吉士粉等放一起,调成蒜香脆浆糊待用。

把鲈压平整后,裹匀蒜香脆浆糊,下入五成锅里炸至表面酥脆且内熟,捞出来沥装盘后,再撒上炸蒜茸和青红椒粒即成。

6

大话西鱿

口味:鲜鲜麻味

在山野风味基础上突出鲜鲜麻风味。

把大治净,鲜鱿切块,均入沸锅里汆断生,捞出漂凉后沥

把大、鲜鱿块、木耳、鲜椒节、鲜椒放入对好的野山椒中浸泡2小时入味,捞出装盘,淋少许藤椒即成。

7

雕王古法蒸鲥

主料:鲥100克。

辅料:火8克、笋片8克。

调料:20年雕王50克、清鸡50克、2克、3克。

做法

1、鲥去内、去骨、斩件,飞放入盘中待用;

2、火成长方片,鲜笋切成长方片,飞放在鲥的上面;

3、把雕酒、清鸡兑成汁,浇在鲥上,上蒸箱大火蒸20分钟即可。

调味特点

不去鳞直接清蒸,便是上等美味。因鳞中含有丰富的脂肪,脆嫩可食,质滑嫩,香鲜味美,营养价值丰富。

酒的妙用:

感觉宽厚一些,配置调味汁的雕酒和清鸡比例是1:1,酒不宜过多,否则易出苦味。

8

宋嫂

主料:鳜1条,熟火10克,熟笋25克,发香菇25克,3个。

调配料:葱段25克,姜块5克,姜丝1克,胡椒粉1克,绍酒30 克,25克,精2.5克,25克,味精3克,清250克,湿淀粉30克,熟50克。

步骤

1.将镢剖洗干净,去,沿脊背片成两爿,去掉脊骨及腹腔。

2.将皮朝下放在盆中,加入葱段、姜块、绍酒、精稍渍后,上蒸笼用旺火蒸6分钟取出,拣去葱段、姜块,卤汁滗在碗中。

3.把拨碎,除去皮、骨,倒回原卤汁碗中。

4.将熟火、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,打散,待用。

5.将炒锅置旺火上,下入熟,投入葱段煸出香味,舀入清煮沸,拣去葱段,加入绍酒、笋丝、香菇丝。

6.再煮沸后,将连同原汁落锅,加入、精、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡。

7.将液倒入锅内搅匀,待羹汁再沸时,加入,并洒上八成的熟,起锅装盆,撒上熟火丝、姜丝和胡椒粉即成。

9

主料:净鲢泥200克

辅料:熟火3片、熟笋3片、发熟香菇15克、豌豆苗25克(配图中使用上海青亦可)

调料:精17克、味精2.5克、熟鸡2.5克

做法

1、茸泥加入精、味精,搅打起泡后加入清,继续打至起粘,然后静置5分钟,起锅加清,放进丸,改用旺火烧沸,再改为小火“养熟”。

2、稍后,加、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅,摆上熟火片和熟笋片,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以豌豆苗点缀,淋上熟鸡即成。

10

西湖

材料:活1尾约1000克,50克,60克,姜末2克。

做法

1、洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断皮;

2、皮朝上放入中煮3分钟;

3、撇去余,留250克原,加、料酒、姜末烧至入味后,取出块装盘;

4、原、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在身上即成。

11

豆腐

原料:鳜750克,火宫殿豆腐150克。

调料500克(约耗100克),红烧、蚝、料酒各3克,、津山口福剁椒各50克,味精、胡椒粉、鸡精各2克,小米椒20克,姜末、蒜末、葱各10克,紫苏5克,王致和豆腐乳、圆葱丝各30克。

做法

1.将鳜宰杀制净,打一字刀,擦干分加抹匀两面腌制入味,放入冰箱冷藏7天。

2.锅内下烧至三成,下火宫殿豆腐炸至酥香,捞出控;王致和豆腐乳搅碎做成泥。

3.锅留底,下腌好的鳜,煎至两面金色,倒出控

4.锅留底,下生姜末、蒜末炒香,下剁椒、小米椒炒香,下、烹料酒,加没过,烧开,加蚝、鸡精、味精、胡椒调味,小火烧5分钟入味,下豆腐,加红烧调色,加王致和豆腐调味

5.干锅下圆葱和紫苏叶垫底,将豆腐摆放在上面,浇汁,撒葱点缀即可。

这道豆腐将鳜简单腌制做成,加入火宫殿豆腐和王致和豆腐乳增加风味,品加上桌,闻起来起来香。

12

钢盆鱿

制作方法:

1.鱿批量放解冻池解冻(冬天隔夜自然解冻,夏天当天解冻);用刀刮掉紫色表皮,根据鱿的厚度锲一字刀,再以鱿边为准改成平行四边形,再将改好刀的鱿竖着放入鱿切丝机内,切出规整的鱿条,用温不超过15℃的清清洗夏天可加冰降温,沥干分(沥干时间20-30分钟)。

2.锅上火入混合60克(和熟按1:1的比例混合)烧至七成,放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香,放入鱿条850克翻炒,入烧鸡公料30克(市场有售),蒸25克,孜然粒10克,蚝20克,5克,、鸡精各4克煸炒出香味,盛在垫有韭段100克的烤盘内(烤盘托架上放酒精灯),撒香葱5克,上桌即可。

注意

1. 这里使用的鱿是市场上销售的大块新鲜鱿,售价是85元20,而非常见标准的鱿身或者鱿(这种材料成本太高)。

2. 此图片使用的是干锅器皿,另外一种是钢盆(长条形)下面可以带个小酒精炉或者两个蜡烛,这种器皿看起来分量足,适合在家常使用

13

脆皮香脆椒鳕

主料:鳕、蛤蜊、鱿、西班香肠

辅料:牛奶、蟹、茴香胡萝卜、大蒜、芹、 红葱、藏红、绿茴香酒、葡萄酒、西红柿

调料:青柠汁、、橄榄、鸡

做法

1、鳕切成菱形并且划开皮,两面调味并且将带皮一面朝下在锅里煎两分钟至金。以磨碎的香脆椒粉裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。

2、葡萄酒烹制蛤蜊至开口,鱿去皮加橄榄煮熟之后备用。

3、西班香肠煎至金备用。

4、将鳕、蛤蜊、鱿、西班香肠依次放入盘中,最后浇上特制酱汁和配即可上桌。

牛奶里煮至软化,移至粉碎机与和煮汁搅打至光滑,调味

特制酱汁:

剁开的蟹,大稍微煎制,加入茴香胡萝卜,大蒜,芹, 红葱,和藏红煮制。加入绿茴香酒,葡萄酒,西红柿,鸡炖煮30分钟。将煮至浓稠,捞出料。再稍微蒸发一些分后加入青柠汁、、一点椒和绿茴香酒。

14

金蒜

原料:约500~600克(先用15克、姜件25克腌制),生剁蒜粒(炸好)25克,葱25克。

调料抽(顶级生抽)20克,上25克,10克。

做法

1、将吸干份,上桨、拍薄干生粉。

2、用120度温将炸至金色,撒上金粒、葱,淋抽即可。

15

香东海带

制作

1、把带切成6厘米长的段,经过码味再拍上一层生粉,放到锅里炸熟后,捞出来,待用。

2、把茄子切成一字条,拍粉后直接入锅炸熟,捞出来和带一起装入石锅,最后浇入滚烫的香味汁并撒上葱,即可端上桌。

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