时间:2018-07-07 18:15:52 来源:铸灶烹石作者:鱿鱼点击:
今天我们探访了一家在成都非常有名的面馆,其简陋的设施与火爆的生意成强烈反差,有慕名步行而来的、有骑共享单车来的、有开宝马雕车来的……每天都是门庭若市,进去经常找不到空位置。
其主要经营的产品有鱿鱼面、香菌面、炖鸡面、蹄花面、鸡杂面、鱼肚面、牛肉面、豇豆面、仔姜肥肠面、兔香面、抄手等,其中鱿鱼面是其金字招牌。
鱿鱼面汤宽料足,面条爽滑劲道,鱿鱼臊子料多海味浓郁,汤料色泽金黄鲜美。
干鱿鱼1000克入凉水泡发10小时,捞出制净切成丝,净锅上火加猪油100克、鸡油200克、色拉油100克烧至3成,下拍破的老姜块100克、大葱段150克略炒,下鱿鱼丝继续翻炒3分钟加入高汤3000克大火烧开调中小火,其间加入竹笋丝、水发干香茹、盐、味精鸡精、胡椒面,大概熬15分钟关火出锅入钵备用。
高汤制作,取干净不锈钢大桶入清水50千克,入猪棒子骨20斤、鸡骨架15克、老鸡1只,大火烧开撇去浮末加大葱300克、老姜块300克、料酒500克,继续大火煮30分钟调中小火熬4小时至汤浓郁为止。
鲜切面入沸水锅煮2分钟捞入碗中,加150克鱿鱼原汤、50克鱿鱼丝即可上桌。
2018.7.6
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