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DMT多媒体酒：白酒为啥喝到嘴里有辣的感觉，有谁了解吗？

时间：2018-07-07 13:31:57 来源：DMT多媒体酒作者：白酒点击：

大家都"还记得你第一次喝白酒是什么感受吗?"是辣的，是苦的，对吗。那白酒度数越高的酒就越辣吗?与白酒酿酒设备有关吗?

首先啊，明确一点，酒的辣味跟酒的度数没关系!

那白酒为什么会辣，与白酒酿酒设备有关吗?告诉您，跟这些设备也没有太多的关系。

酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素……这些物质共同形成了白酒的口感、风味。正因为如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而富有生命力。

酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。那为什么有的辣有的不辣呢?

白酒为什么会辣。

主要是两方面原因:

一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。

另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体。

当然还有一种违法的情况，那就是用食用酒精勾兑白酒，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。

一般来说，清香型白酒香味成分含量较少，且酒度不宜过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50~55度为宜。而浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38~40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就会失去原酒固有的特色。

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