时间:2017-10-11 08:27:50 来源:桃源秘厨作者:香菇点击:
扣肉是客家一道经典的美食,在大小宴席和过年的餐桌上必不可少的一道佳肴,最常见的有梅菜扣肉和香菇扣肉,客家人大多居住在靠山的地方,因此会去种植香菇,收获的香菇一部分卖另一部分则会晒干常年食用。
做法:1、把五花肉洗净然后锅中放入水烧开进行焯水,然后洗净锅烧热油放入五花肉在锅中油炸,猪皮向下先炸皮;
2、炸的过程中油花会乱溅,因此放上锅盖盖住,追求好的品质会抹上食盐和酱油进行炸,但是为了没有这么上火所以是直接炸的;
3、炸的过程中要小火,然后翻面炸好一面后翻另一面继续炸,知道每个方向都炸到金黄即可,喜欢皮酥脆的感觉可以把皮反过来继续炸知道起泡就可以;
5、香菇泡发洗净去根部,然后放在碗底,然后八角、香叶、干辣椒洗干净备用;
7、倒入生抽在五花肉上面然后抹均匀,然后把香料间隔开放在肉的上面,干辣椒可以撕开一个口出味;
8、把搅拌均匀的五花肉放在锅里大火蒸二十分钟,直到肉变软即可出锅。
老公是外地人,今年国庆陪着我回到老家,奶奶是个爱做饭的人,尤其是扣肉做得非常拿手,每次客人来都有这菜,在我们那是倍有面子的,这次见孙女婿肯定少不了这道菜,可是上桌后老公觉得太油腻,连筷子都没有碰,经过我反复暗示他才勉强吃了一小块,不过看得出来奶奶还是有点失落。
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