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高大厨手把手教你做一桌全家人都赞不绝口的菜

时间：2018-07-05 22:51:36 来源：开心斋主9008作者：料酒点击：

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1.可乐鸡翅

做法及材料

食材：鸡翅、可乐、香菜、油、姜、盐、蒜、生抽、辣椒

做法：

1.在鸡翅上划几道，方便入味

2.鸡翅凉水入锅，放入姜片，葱段

3.把鸡翅焯一下，去血水、用水冲净

4.锅里倒一点油，放入鸡翅煎制金黄

5.倒入可乐，大火烧开，慢慢收汁即可，放入香菜

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2.红烧鲫鱼

做法及材料

食材：鲫鱼、植物油、豆瓣酱、老抽、酱油、胡椒粉、黄酒、盐、姜、葱、蒜

做法：

1.鲫鱼洗净斜切3—4刀，然后放置沥干水分

2.碗中加入豆瓣酱、老抽、酱油、胡椒粉

3.锅内放油烧热，放入姜、蒜、

4.再将沥干水分的鱼两面煎制焦黄

5.加入黄酒或料酒焖两分钟，再倒入调好的酱汁

6.加入蒜、姜、葱调味，大火收汁即可出锅

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3.香辣虾

做法及材料

食材：虾、土豆、黄瓜、红椒、蒜、姜、剁椒、盐、豆瓣酱、料酒、糖、鸡精

做法：

1.虾摘洗干净开背去泥肠

2.土豆切条、黄瓜切条、红椒切段、姜片备用

3.油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下，捞出

4.虾放入油锅炸变色

5.用少许油、倒入豆瓣酱、姜片、剁椒小炒一下

6.放入虾，烹入一汤匙料酒，一茶匙糖，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟

7.放入炸好的土豆黄瓜蒜子，再加一汤匙料酒，晃动锅，土豆均匀沾上汤汁即可

8.关火，放点鸡精提味

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4.鱼香茄子

做法及材料

食材：茄子、蒜瓣、姜、大葱、鱼香汁

做法：

1.大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条

2.将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调 成鱼香汁待用（此为鱼香汁）

3.炸茄子、炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油

4.留少许油、倒入茄子、鱼香汁、豆瓣酱、葱、蒜瓣、姜炒，直至收汁即可

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5.蚂蚁上树

做法及材料

食材：肉沫、粉丝、胡萝卜、青椒、姜、葱、豆瓣酱

做法：

1.冷水泡粉丝，软即可捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅

2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末

3.小火炒豆瓣酱、再放入胡萝卜、葱、蒜、姜

4.兑小半碗水、放入粉丝

5.水快干时，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火

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6.糖醋排骨

做法及材料

食材：小排、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻

做法：

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟

3. 倒油炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

4.放入排骨，加少许水，三汤勺白糖，大火烧开，调入半茶匙盐提味

5.小火焖直至收汁，最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了

6.出锅时撒葱花芝麻，少许味精

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7.麻婆豆腐

做法及材料

食材：豆腐、猪肉、蒜、姜、花椒、红辣椒、料酒、盐、淀粉、豆瓣酱、豆鼓酱、白砂糖

做法：

1.将豆腐切小块，加水放进锅煮开，再倒入水淀粉

2.然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用

3.另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香、捞出辣椒

4.猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀，加入豆鼓酱、豆瓣酱

5.煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香，再加入水

6.把之前沥好的豆腐，倒入锅里，焖煮6分钟

7.煮好后加入水淀粉、糖提味

8.盛出来撒上青椒和花椒沫

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8.辣子鸡

做法及材料

食材：鸡肉、花生米、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、花椒粉、鸡精、白酒

做法：

1.干辣椒剪段

2.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两 汤匙，食用油半汤匙腌30分钟

3.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒、控干

4.肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，

再放进去一次。

5.二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀

6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸 花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

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9.红烧肉

做法及材料

食材：五花肉、姜、冰糖、八角、盐、老抽、生抽、料酒、味精

做法：

1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来 沥干。

2.锅里放油煸炒肉块到微黄，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味

3.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀

4.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐

5.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动

6.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味

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10.土豆炖牛腩

做法及材料

食材：牛腩、土豆、花椒、生姜、大葱、干辣椒、陈皮、料酒、生抽、酱油、盐

做法：

1.牛腩洗净，加入姜、葱、料酒，大火煮10分钟

2.土豆去皮滚刀块

3.冷锅冷油放入白糖搅拌至融化

4.加入花椒、八角、陈皮、葱、干辣椒、姜等开火炒至香味

5.放入牛腩翻炒，加入生抽酱油再翻炒

6.加入凉水，慢炖90分钟左右，放入土豆块继续开小火炖

7.炖至土豆软烂即可收汁

想知道用什么才能做出广东烧鸭香喷喷的味道吗？

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