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8道江湖大菜，有创意够味道！

时间：2018-07-05 22:35:36 来源：厨艺美食大讲堂作者：生粉点击：

橙香多宝鱼

/ 食材 /

多宝鱼1条、腰果30克、小米辣节、青尖椒节共20克、橙汁50毫升、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量

/ 做法 /

1、把多宝鱼宰杀治净，取净肉切成丁，入盆加盐和料酒拌匀腌味后，拍匀生粉下入油锅，炸至色金黄时，捞出沥油待用。另把多宝鱼骨造好型，然后放油锅里炸至色金黄，捞出来摆平盘当中。

2、净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀，再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀，起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节，即成。

豆汤三鲜南瓜

/ 食材 /

南瓜、牛蛙、盐、鸡蛋清、湿淀粉、豌豆、骨头汤、味精、葱花

/ 做法 /

1、用刀先将嫩南瓜拍破，然后入笼蒸至软熟待用；

2、把牛蛙腿纳盆，加入盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆以后，直接下入热油锅滑熟了待用；

3、锅里放化猪油烧热，先下豌豆炒香，再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会儿，其间加盐和味精调味，最后放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘，上桌前撒些葱花作点缀便好。

香锅老豆腐

/ 食材 /

老豆腐、猪油、干辣椒、小米辣、五花肉、盐、酱油、蒜苗

/ 做法 /

1、老豆腐切成片后，入高压锅里压10分钟才取出。

2、净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香

3、掺适量的鲜汤并放入老豆腐，加入盐、酱油调好味

4、改小火煨20分钟，撒蒜苗段，起锅便装在烧热的石锅内，即成。

小麦炒鸡软骨

/ 食材 /

鸡软骨、姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、小麦、青红椒、白糖、味精

/ 做法 /

1、把鸡软骨治净，纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。

2、把小麦放热水盆里先泡12小时，沥水后再入笼蒸1小时，取出来待用。

3、锅放油烧热，下鸡软骨炸至色金黄时，倒出沥油。

4、锅留底油，先下小麦粒炒香，再倒入鸡软骨和青红椒粒，边炒边加盐粉、白糖和味精调味，炒匀即成。

番茄虾捞

/ 食材 /

番茄、鲜虾、鸡汤、青豆、葛仙米、盐、味精

/ 做法 /

1、把番茄去皮并切成小块；另取鲜虾制成泥拌成虾滑，待挤成小条入水锅汆熟后，捞出来备用；

2、净锅放油，下番茄块炒香并掺入鸡汤，放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后，加盐、味精调味并煨制成菜。

鳕鱼豇豆

/ 食材 /

鳕鱼、生粉、豇豆、油、橄榄菜、盐、胡椒粉

/ 做法 /

1、取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑熟了捞出；

2、把豇豆切成丁，也入油锅过油以后倒出。

3、锅留底油，先下橄榄菜炒香，再倒入鳕鱼丁和四季豆丁，边炒边加盐、胡椒粉等，炒匀即可装盘。

脆臊干烧海参

/ 食材 /

海参、猪肉粒、盐、味精、酱油、小米椒、姜蒜、豆瓣、生菜、薄饼

/ 做法 /

1、把水发海参切成条，下入沸水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒放入油锅炒香，其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。

2、另取净锅上火，先下小米椒节、姜、蒜和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味以后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许的香油便起锅装盘，最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。

煳辣香拐

/ 做法 /

1、把带皮猪拐肉切成大块，放入加有盐、料酒和糖色的沸水锅里煮上色，然后下入热油锅里炸至色呈金红且表皮起蜂窝状时，捞出来沥油。

2、把炸过的猪拐肉块皮朝下，放入蒸碗里垫底，再把鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆纳盆，加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油和少量清水拌匀，盖在猪拐肉块上，然后入笼蒸1小时，出锅翻扣于窝盘内，撒上葱花即成。

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