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巧妇难无米之炊，制作广东烧鸭选用的烤炉应该是怎么样的？

时间：2018-07-05 22:05:42 来源：深圳满天红烧腊作者：烤炉点击：

大家好，今天跟大家分享的是制作广东烧鸭应该选用哪种烤炉？俗话说:巧妇难无米之炊，就是说想做出饭至少你得现有做饭的工具先。同样的道理，你想做出靓（好）的广东烧鸭，首先你先有一个靓（好）的烤炉。一个好的工具会让你得心应手，同样，一个好的烧鸭烤炉会让你事半功倍，又靓又好的烧鸭烤炉才能烧出更靓的烧鸭，烧腊师傅、烧腊新手也当然喜欢好的烤炉。

那么什么样的烤炉才算得上又靓又好的烧鸭烤炉？第一、烤炉的选择

炉又分好几种，有电炉、煤气炉、炭炉，其中又以炭炉较好。首先说说电炉，顾名思义是用电的，大家可以想想，烤炉我们是放在厨房、或者靠近厨房的地方，厨房怎么会没有水呢，有时候忘记了或者粗心大意了，那就麻烦大了，触电事故特别容易发生。再有就是煤气炉，煤气中毒都听过吧，如果你坚决要用，一定要记得把上风口打开一半，以免煤气中毒。总得来说相对于炭炉来说电炉和煤气炉的安全隐患要大些，建议大家用炭炉。炭又有无烟炭，所以不用担心烟的问题。

第二、炉子的大小

一个能烤十几二十只鸭子，一个只能烤几只鸭子。你会用那一种？家庭用的可能会用小的，但如果你是烧来卖的就要考虑好炉子的大小了，选的炉子太小，一次烤几只，得烤上好几次才行，浪费人力、物力，都说时间就是金钱，如果你选了大的烤炉，一次就十几只，一次就ok啦，省下多少时间，省下多少成本（烤一次我算你成本为100块，那么一个月就是3000块，一年就是30000块）。这里我给大家的推荐是选用直径为90cm，厚度为0.8-1.0cm的炉子。

第三、炉子的内部结构

炉子分为单层和双层。双层烤炉和单层烤炉的最大区别就是它们的保温性能，双层烤炉最大的特点就是比较省炭，炉温相对稳定很多；单层烤炉散热会比较快，容易导致后期炉温降温太低。我们来看看炉内热量分布原理：炭燃烧散发的热量 = 烤炉吸收的热量 + 烤炉散发的热量 + 烤生胚吸收的热量，也就是说烤炉温度是非常重要的，降温太快，会使到烧鸭受热不均匀，就影响鸭子的整个上色过程，最后会影响到烤鸭的卖相，肯定会影响到烧鸭的销售。所以这里建议大家选用双层炉。

第四、就是高度啦

这里不是十分重要，大家可以根据自己的身高去挑选，这里有两种推荐给大家135cm或者155cm，还是得视身高而定。

好来今天的分享就到这里啦，每天分享一小点，每天进步一大步。

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