巧妇难无米之炊,制作广东烧鸭选用的烤炉应该是怎么样的?

时间:2018-07-05 22:05:42 来源:深圳满天红烧腊作者:烤炉点击:

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大家好,今天跟大家分享的是制作广东烧鸭应该选用哪种烤炉?俗话说:巧妇难无米之炊,就是说想做出至少你得现有工具先。同样的道理,你想做出靓(好)的广东烧鸭,首先你先有一个靓(好)的烤炉。一个好的工具会让你得心应,同样,一个好的烧鸭烤炉会让你事半功倍,又靓又好的烧鸭烤炉才能烧出更靓的烧鸭,烧腊师傅、烧腊新也当然喜欢好的烤炉。

那么什么样的烤炉才算得上又靓又好的烧鸭烤炉?第一、烤炉的选择

炉又分好几种,有电炉、煤气炉、炭炉,其中又以炭炉较好。首先说说电炉,顾名思义是用电的,大家可以想想,烤炉我们是放在厨房、或者靠近厨房的地方,厨房怎么会没有呢,有时候忘记了或者粗心大意了,那就麻烦大了,触电事故特别容易发生。再有就是煤气炉,煤气中毒都听过吧,如果你坚决要用,一定要记得把上风口打开一半,以免煤气中毒。总得来说相对于炭炉来说电炉和煤气炉的安全隐患要大些,建议大家用炭炉。炭又有无烟炭,所以不用担心烟的问题

第二、炉子的大小

一个能烤十几二十只鸭子,一个只能烤几只鸭子。你会用那一种?家庭用的可能会用小的,但如果你是烧来卖的就要考虑好炉子的大小了,选的炉子太小,一次烤几只,得烤上好几次才行,浪费人力、物力,都说时间就是,如果你选了大的烤炉,一次就十几只,一次就ok啦,省下多少时间,省下多少成本(烤一次我算你成本为100块,那么一个月就是3000块,一年就是30000块)。这里我给大家的推荐是选用直径为90cm,厚度为0.8-1.0cm的炉子。

第三、炉子的内部结构

炉子分为单层和双层。双层烤炉和单层烤炉的最大区别就是它们的保温能,双层烤炉最大的特点就是比较省炭,炉温相对稳定很多;单层烤炉散比较容易导致后期炉温降温太低。我们来看看炉内量分布原理:炭燃烧散发的量 = 烤炉吸收量 + 烤炉散发的量 + 烤生胚吸收量,也就是说烤炉温度是非常重要的,降温,会使到烧鸭受不均匀,就影响鸭子的整个上色过程,最后会影响到烤鸭的卖相,肯定会影响到烧鸭的销售。所以这里建议大家选用双层炉。

第四、就是高度啦

这里不是十分重要,大家可以根据自己的身高挑选,这里有两种推荐给大家135cm或者155cm,还是得视身高而定。

好来今天的分享就到这里啦,每天分享一小点,每天进步一大步。

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