时间:2017-10-11 05:50:52 来源:作者:点击:

材料:羊蝎子900克,洗净,切成两块,料酒2汤匙,盐2茶匙,酱油100毫升,白糖1汤匙,葱1条,卷成结,姜块10克,拍松,桂皮1条,八角1粒,小茴香3克,草果1个,净化水足量,鸡精1/4茶匙,芝麻油1茶匙
做法:
2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过羊蝎子),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。
3.煮开后,转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。
【秘制羊蝎子】

主料:羊蝎子
辅料:洋葱、葱姜、大蒜、香菜、香油、老抽、生抽、料酒、冰糖、香叶、冰糖、桂皮、丁香、花椒、小辣椒
1、洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用。
2、锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开。
3、另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用。
4、倒些油,油温5成热时下入调料B炒香,然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻。
再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。
【私房羊蝎子】

原料
调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
3、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
5、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。
6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内。
8、放入小辣椒和姜片葱段。
9、烹入料酒去腥。
10、加入生抽、老抽翻炒上色。
11、添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
【香辣羊蝎子】

主料:羊蝎子
辅料:洋葱、生姜、大葱、红茶叶、黄豆腐、小米椒、泡椒、冰糖、小芹菜、孜然粒
1、洋葱、生姜、大葱、小米椒、泡椒、小芹菜分别切好,泡椒水装碗里备用。
2、大料八角、桂皮、香叶、草果、甘草、花椒制成香料包,锅里放油。
4、把洋葱、生姜、大葱放下去爆香,然后把羊蝎子放入翻炒上色。
5、把白酒淋上盖上锅盖焖10秒,再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒。
6、羊蝎子往四边拨开,锅中间底油上放上黄豆酱!翻炒均匀,把泡椒水放入,翻炒至煮开。
7、加开水炖,水量要高过羊蝎子!放入红茶叶,盖上锅盖,小火慢炖,快炖好前5分钟放泡椒和小米椒、孜然粒下去。放盐、盖上锅盖炖5分钟、关火前放小芹菜。
【浓汤羊蝎子】

主料:羊蝎子
辅料:蝎子、葱姜、花椒、草果、干辣椒、枸杞、甜面酱 、黄酒、酱油、冰糖
2、往锅中倒入葱、姜、料包。
4、盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。
【羊蝎子烧小螃蟹】

主料:羊蝎子1千克,河蟹5只。
辅料:迷迭香5克,京葱20克,姜片35克,香叶3克,白豆蔻3粒。
调料:美极鲜辣汁50克,美极鲜汤底、豆瓣酱各35克,火锅底料(麻辣口味)30克,色拉油60克。
做法:
1.将羊蝎子洗净,改刀成块,放入沸水中大火焯透,捞出过凉;河蟹炸熟。
2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入京葱、姜片、香叶和白豆蔻煸炒,再放入豆瓣酱和火锅底料,中火炒出香辣味,倒入羊蝎子、和迷迭香,加水没过原料,加入美极鲜辣汁、美极鲜汤底调味,大火烧开后用中火焖煮40分钟后,将羊蝎子捞出;
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