时间:2017-10-11 03:53:50 来源:作者:点击:
对于刚接触到藜(lí)麦的人来说,可能连名字都很陌生,在菜市场也鲜少见到。
但要是放眼到国外去,藜麦登上了各大美食博主,明星超模的饮食推荐菜单,地位直逼牛油果、鹰嘴豆等。
甚至有人评价:
之所以说藜麦神奇,因为它是联合国粮农组织认定的唯一【全营养】食物。
单一食品就可以满足人体的基本营养需求,简单来说就是明明是素食却含有动物界才有的营养价值,这在自然界是非常少见的。这就是它备受全世界健康人士追捧的原因。
而营养黄金,超级食物,减肥食谱必备,健身强肌者首选,不含麸质,……你对食物所有的美好期待,它都能满足你。
就连美食博主们也纷纷推出跟它相关的食谱,因为藜麦本身没有什么特别的味道,作为轻食谱中的常客。它可甜可咸、能与任何食物搭配,用它代替主食或搭配肉食,拌健康高颜值沙拉。
最能让素食主义者狂欢的是,它所提供的蛋白质氨基酸约等于人体需要,完全可以满足日常所需。
藜麦原产秘鲁和玻利维亚附近3000m+的高原,始于玛雅文明,曾经孕育了印第安人民。
到了印加帝国时期,藜麦已是当地十分重要的主食,甚至被奉为“粮食之母”,在宗教祭祀中也有相当高的存在感。
藜科家族生活在条件相对恶劣的地方,具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性,喜欢冷凉和高海拔的环境,它目前的主要出产地分布安第斯山脉和我国青海等地区。
后来在80年代,美国宇航局花了许多资源准备建立一个“闭合生态生命支持系统”(CELSS),在“太空粮食超级选秀”中,能够承担营养“多样化”的古老植物——藜麦,一下脱颖而出。
因为种植不需要太多资源,NASA甚至还在考虑是不是要去外太空种藜麦。。
所以,为了成为其中的佼佼者,藜麦可算是真正意义上的经历了一场漫长的洗礼之路。
藜麦虽然带个“麦”字,却并不是我们想象中的“全麦”或“谷物”。属于藜科植物,它有个亲戚我们熟,那就是菠菜和甜菜根...
正因为它不是谷物,所以不含麸质(麸质过敏人群的福音哦),是人体获取能量的理想食物来源。
我们一般只接触到红、白、黑三色藜麦,它们在营养成分和口感上略有差异,各有所长。
对于选择困难症来说,红色藜麦各方面综合比较是接受度最高的。当然,混合不同种类一起吃,营养会更为丰富。
- 白色:最为常见,口感温软,最接近我们熟悉的白米饭的口感。
- 黑色:比较少见,口感微甜、含有特殊的泥土气息,需要烹饪较久。
不同的藜麦品种在营养成分上会略有差异,比如红色藜麦含有更多的膳食纤维,白色藜麦含有更多的维生素B2等。
正如前面NASA的选择一样,藜麦作为地表最强食物,它最大的特色在于:蛋白质含量比其他常见的粮食作物高,而且氨基酸组成与人体需求很接近。
藜麦的营养价值在其胚芽上,这一圈一圈的象牙白的圈圈实际上就是藜麦的胚芽,也是种子里营养含量最高的部分,几乎是纯蛋白且含有种子生长所需要的几乎所有的弹药。
它含有完全蛋白,富含人体必须的9种氨基酸,其蛋白质数量与质量一点不输脱脂牛奶及肉类,蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%)。
除了蛋白质方面的优势,藜麦的矿物质、维生素、膳食纤维等其他方面也都很全面。另外,藜麦富含铁、镁、锰等矿物质,几乎都是常见食物里最优秀的,且在实验中证实其抗氧化能力优于绝大多数谷物。
简单来说,就是如果只用一种粮食来满足人体的营养需求,那么藜麦是各种粮食作物中最称职的。
这么看起来,藜麦的确是一种很好的食材,其实,它的优势还不止于此。
藜麦是一种天然的不含胆固醇的食材,不含麸质,且含有优质的高纤维碳水化合物低脂,低热量(305kcal/100g),低升糖(GI升糖值35,白米饭GI是87)。
想要控制体重的仙女们只需每餐食用少量的藜麦,不仅有饱腹感,还因高纤维碳水化合物消化得比较慢而不会经常感到饥饿。
除此之外,藜麦还含有大量的纤维素,在促进胃肠道蠕动方面丝毫不输其他水果。如果让粮食们“单挑”的话,藜麦的营养组成的确可以战胜其他各种常规粮食。
有减肥需求的人、喜欢去健身房的人、素食者和食物易过敏者、儿童、孕妇、糖尿病人、城市繁忙工作者
藜麦表面含有皂素,略苦。它为藜麦提供天然的防御,阻止昆虫的侵害。所以藜麦食用以前应该用水淘洗2-3遍,直至清洗干净为止。
Step 1:用水冲洗2-3遍,无需浸泡
Step 2: 加两倍清水量直接蒸煮20分钟即可
Step 3:关火闭盖焗一会儿轻微香味散发出来即可食用
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