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喝了这么多酱香酒，你知道自己喝的是什么等级的吗？

时间：2018-07-03 20:30:48 来源：恒兴酒厂作者：香型点击：

中国的白酒消费市场，酱香型白酒是主流的白酒香型之一。相比较其他香型的白酒来说，酱香型白酒更受到广大酒友的喜爱。主要是酱香酒独特的高温工艺使酱香酒挥发了人体健康的物质。

但是因为市面上酱香酒价格不一，贵的有上千的，便宜的有9.9包邮的。各个品牌的酱香酒价格差异巨大，口感肯定也是参差不齐的。主要是与酱香酒的工艺、轮次酒及香型、基酒产量、勾兑酒年份等决定的。说到酱香酒的传统工艺，大家都知道有坤沙、碎沙、翻沙和串沙所决定的，在贵州地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。其中，坤沙酒是对人体健康最有利的，碎沙极少，翻沙没有，串沙和酒精勾兑酒对人体则不利。

坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，坤沙工艺使用的高粱完整度很高，所以可以得到七次取酒，且需要3-5年的窖藏方能达到极佳风味。按照香型典型体分类，坤沙酒可以分为酱香、窖底香和醇甜香。坤沙酒的灵魂工艺是“回沙”，回沙工艺就是将糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香。

碎沙酒可以理解为工业化的酱酒生产，目的是为迅速制酒。是指将原料100%破碎，打磨成粉状，不需要严格的“回沙”工艺，一般两三次就可以把粮食中的酒取完，短短一个月的时间就可完成，出酒率非常高。碎沙酒入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦。

翻沙酒就是用坤沙酒最后第7次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。也叫追糟酒。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。出酒率很高，成本低于碎沙酒。翻沙酒辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

窜沙酒，也叫串香酒，也可以说是“酒精酒”，产品质量差，成本低廉。市面上出售的几元到二十多块一瓶的酱香酒，基本都是酒精勾兑的酒，这种酒对身体造成极大的伤害。

坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上严格意义的粮食酒。只不过，不要花了坤沙酒的价格喝了碎沙、翻沙的酒质。总而言之，“坤沙酒”才能算得上是正宗的酱香好酒，具有真实的酱香，“恒兴烧坊”酒就是茅台镇正宗纯粮坤沙酒的代表之一。那么，你知道你喝的酒是什么等级的吗？

茂名特色小吃——捞粉

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