时间:2018-07-03 12:30:57 来源:小邱邱的美食说作者:茄子点击:
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。紫色的茄子看起来好像皮很厚,实际上肉质却很柔软鲜美。也确实如此,茄子的肉质柔软鲜嫩,比很多鱼类的肉质都要绵软许多。最家常的做法就是茄子炒肉丁,这样其实并不能完全的将茄子的鲜味烹制出来,怎样将茄子烹制出海鲜的口感,吃起来宛若一道大餐呢?
红烧茄子
红烧茄子能最大程度的将茄子的口感保留,只需要将茄子切成条状。不需要去皮,稍微嫩点的茄子可以直接烹制,因为茄子皮中含有一种能够抗癌的物质,对身体有很大的益处。夏天的中午总是没什么胃口可以来一道开胃的红烧茄子,颜色深沉,汤汁浓郁,口味丰富,尝一口局让人胃口大开!茄子很适合在夏天吃,夏天吃茄子清热解暑,对肠胃还很温和,减少消化不良等现象的发生。
虎皮茄子
虎皮茄子更加香酥,因为它经历了一个油炸的环节。茄子当中也含有淀粉,再经过油炸这一环节之后会变得十分香脆,茄子皮也会变得更加脆薄,不喜欢软趴趴的口感的朋友们可以烹制虎皮茄子。茄子炸的表皮酥脆之后就可以下一步的爆炒了,这个时候一定要加入蒜末,经过爆炒之后,蒜末的特殊香味会融入茄子薄薄的外壳之中,可以稍微炒的久一点,这样茄子更加入味,口感会更加鲜美。
煎酿茄子
煎酿茄子以茄子,鱼肉为食材,色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。是山东省的地方传统名菜之一,属于鲁菜系的一种。看见汤汁深沉的色泽就知道煎酿茄子是一道口感十分丰富的菜系了。煎酿茄子是一个一个茄盒的形式,一口一个,看起来很可爱,吃起来的口味也很特别。这道茄子之中有鱼肉,是货真价实的鱼肉,茄子的口味和鱼肉本身就很像,两者一同烹制可谓是以假乱真,融为一体。鱼肉的香味和茄子的香味相互映照,使两种肉质的味道都得到了提升。不过烹制的时候一定要把鱼肉剁碎,呈细腻的肉末状才可以。将鱼肉泥填进两片相连的切片之中,再用小火慢慢的煎,到茄盒变成金黄色就完全没问题了。
鱼香茄子
鱼肉和茄子的碰撞嫩狗带给人十分震撼的享受,所以鱼肉和茄子的菜有很多种,每一种都能烹制出两者不同的口感。鱼香茄子也是吃的很常见的茄子做法,看到鱼香茄子的红色酱料就知道这是川菜的菜式之一。其实啊,这道菜里并没有茄子,真正的写法应该是余香茄子。用烧鱼的配料来烧茄子,茄子本身就被烧出了鱼肉的口味,就好像真正的在烧鱼一样。鱼香茄子因为加入了口味比较重的酱料,因此吃的时候口感也会偏辣,吃完之后很久口中都会有这道菜特殊的香味,余香久久不散。因此取谐音“鱼”,这道菜就因此闻名啦!
茄子与鱼的口感真的十分相似,鱼肉的鲜美茄子也有,茄子的柔嫩鱼肉也有,因此,茄子能算是素菜中的鱼肉了。鱼肉的处理很复杂,烹制起来讲究的方面也很多,不像茄子。身为素材的茄子,烹制方法十分简单,一些调味料,酱料再经过爆炒之后就能够将茄子的香味充分发挥出来。
烧茄子有一个小秘诀,就是加入一些蒜末,蒜香能让茄子变得更加可口。不需要鱼肉就能够烹制出宛若鱼肉大餐的美食,这么神奇的方法不学会真的是太可惜啦!
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